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明虾(Penaeus chinensis)，又称中国明对虾、东方对虾、明虾，属节肢动物门（Arthropoda )，甲壳纲(Crustacea )，十足目(Decapoda)，对虾科(Penaeidae)对虾属（Penaeus)，一与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。 明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。明虾生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵。 中文学名 明虾 拉丁学名 Penaeus chinensis 别称 东方对虾、对虾、中国对虾 界 动物界 门 节肢动物门Arthropoda 纲 甲壳纲Crustacea 目 十足目Decapoda 科 对虾科Penaeidae 属 对虾属Penaeus 分布区域 世界各地 外形特征 虾须很长，眼为复眼，胸部五对步足，腹部五对步足，身体挺且有弯曲度，虾节间外壳相互分离，可自由伸缩，雌对虾个大每斤小于7个头为真正大虾，雄对虾每斤大于13个头，叫虾钱。 共5张 明虾 生活习性 明虾生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵，可进行春季捕劳出虾籽，产卵后亲虾大部分死亡，幼虾长到秋季成为成虾，可见对虾生长繁殖很快，寿命为一年。 营养成分 明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃，适于多种烹调法制菜。 营养成分 营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 热量 85大卡 胆固醇 273毫克 钾 238毫克 磷 189毫克 钠 119毫克 钙 75毫克 镁 31毫克 硒 25.48微克 蛋白质 13.4克 烟酸 4毫克 碳水化合物 3.8克 锌 3.59毫克 脂肪 1.8克 维生素E 1.55毫克 铁 0.6毫克 铜 0.09毫克 核黄素 0.04毫克 锰 0.02毫克 硫胺素 0.01毫克 收起 食疗作用 明虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经； 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效； 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 明虾[1]体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 烹饪指导 明虾三吃的好处海虾大虾做法： 1、将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净； 2、从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段； 3、将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌； 4、虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀； 5、将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口； 6、炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；7、鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上；[2] 泰式青咖喱明虾炒饭： 南瓜 250g（削皮、切小块）；花生油 2tbsps；明虾 500g（去皮、去虾肠、保留尾部）；洋葱 1个（切成契形）；蒜瓣 2瓣（捣碎）；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱酱 75g；香米 3cups（煮熟、放凉）；芝麻油 1tsp；腰果 75g；九层塔 8小枝。 1、将切块的南瓜倒入一个可在微波炉使用的碗里，用保鲜膜封好，高温加热2-3分钟，直到南瓜变软； 2、准备一个炒锅，大火加热，倒入一半的花生油，左右倾斜炒锅，让油均匀的覆盖于锅面，再分批次倒入明虾，炒2-3分钟，炒至明虾蜷曲，并变成橙红色，然后将炒好的虾盛入盘子里； 3、同一个锅中，倒入剩下的花生油，再倒入洋葱，炒2-3分钟，直到洋葱轻微变软，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分钟，炒至四季豆刚刚变软； 4、再往锅里加入青咖喱酱，翻炒30秒，炒出香气即可，再加入米饭，翻炒3-4分钟，炒至米饭全部热透，再将炒过的虾和热过的南瓜倒入锅里，翻炒2分钟，炒至所有的食材热透后，关掉火，然后倒入芝麻油、一半的腰果和九层塔，搅拌均匀后，撒上剩下的一半腰果，这样就制作完成了。[3] 鸡胸明虾卷配奶油虾汁： 功能类别：法国菜 工艺：烤 风味：咸鲜味 食用：早餐、中餐、晚餐 食谱配料：主料：鸡胸脯肉200克明虾200克 辅料：节瓜100克柿子椒50克基围虾50克菠菜35克百里香5克洋葱(红皮)25克奶油35克 调料：盐4克白酒10克胡椒2克 烹饪方法： 1、鸡脯肉模具批成相连的两片; 2、加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍; 3、虾肉与悼熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口; 4、入煎盘煎上色后进烤箱烤熟; 5、黄瓜、胡萝卜、柿子椒悼水后用黄油加洋葱末炒熟; 6、基尾虾悼熟; 7、取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑; 8、加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁; 9、将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁。 制作提示：鸡肉卷越紧越好。 食谱营养： 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，对人体生长发育有重要作用。 明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳作用。 节瓜：在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效。 柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量丰富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有抗氧化作用。 菠菜：菠菜中含有大量的p胡萝卜素和铁，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。 奶油：奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上。 食物相克： 基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有靴酸的水果，如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且靴酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕叶、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。[4] 挑选明虾 虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。 储存方法 虾类如需保存，需要剪掉胡须，在容器底部铺一层冰，再撒上盐，摆上虾，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口，这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中（确保保险袋不漏水），然后往保险袋中灌进一些水，把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意，鲜虾不适。 相关事件 昆州明虾场遭遇疫情 ACB News《澳华财经在线》报道，与此同时，布里斯班南部的Logan河地区，渔民们的日子也不好过：澳大利亚首例白斑病爆发并逐日加重，当地八家明虾养殖场处于高度警戒状态。 Logan 与Albert河所有的甲壳类水生物，包括螃蟹、明虾与海洋蠕虫的移动都受到严格控制。试验已证实，当地河流的野生明虾白斑症病毒呈阳性。生物安全部门正努力防止病毒向澳大利亚其它明虾养殖区扩散。 昆州政府首席生物安全官汤普森(Jim Thompson)说，基于最新结果，生物安全控制行动将扩大到两方面：消除养虾场的病毒害，并控制病毒向野生水域蔓延。当局正加强监测，确定疫病蔓延范围，确认受影响物种。 这是澳大利亚首次发现此类病毒，目前有三家养殖场因此封锁关停。据介绍，病毒仅在动物间传播，对人体健康无危害，没有食用风险。但是，该病毒已导致受影响养殖场多达九成明虾死亡。 汤普森博士说，目前还不能断定疫情来源，政府将会就此展开大范围的追踪与监督。 昆州生物安全局工作人员已销毁一座养殖场的所有明虾，另外两座还在清理当中。“如果出现不可控风险，我们会完全摧毁受威胁的养殖区域”。[5] 参考资料 [1] 明虾的真正价值。． [2] 明虾三吃的好处 海虾大虾做法．新快网 [引用日期2017-01-16] [3] 泰式青咖喱明虾炒饭．搜狐美食 [引用日期2017-01-16]
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