 一个热爱生活的人，能把水产品市场当成水族馆来逛。比如我，眼中处处都是知识点。但这回只说大虾，限定十足目对虾科，超纲者免谈。
第一种，即当年“38元天价大虾”的涉事主角，南美白对虾（Penaeus vannamei）。其名曰白，实则不怎么白，正常体色就是浅青灰色。本种为养殖对虾中产量最高者，连淡水中都能活，所以肯定不会太贵。
与上图的价格相比，38元一只的价格忒也温柔。但南美白在市面上并无野生货，真正值128元的是海捕中国对虾。但下一个菜品中价格怎么就陡降为18元了呢？无他，个头不一样，越大越贵。
这第二种即是中国对虾（Penaees chinensis）。乍看很像南美白，体色区别亦不明显。鉴别二者的要害在额角上。额角俗名“虾枪”，即虾头中央平直前伸、细长而尖利的部位。
中国对虾外型孔武有力，额角较长，长于头胸甲，前段略有上翘；而南美白对虾的额角短于头胸甲。这是最容易鉴别的细节。
一只落单的活对虾。注意看上方的“虾枪”，明显短于头部的最前端，南美白对虾无疑。
第三种，气质和前两种迥异。此为斑节对虾（Penaeus monodon），又名草虾、黑虎虾。体色深而鲜亮，有环状色带相间排列，为对虾属之最大者，堪称虾中一霸。可惜外壳较厚，出肉率逊于中国对虾。据说口感也不佳。
第四种，日本对虾（Penaeus japonicus），也叫竹节虾、斑节虾。如果我没记错的话，在同等规格和条件下，本种应该是最贵的。
虽然日本对虾和斑节对虾均有“斑节”，但还是有显著不同。前者体表具蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色，外表比后者更清秀俊俏。当然熟了都一个德行。
除前述四种组成的主力军之外，青岛市面上还有一些较小众的另类。如上图，在彪悍的斑节对虾下方，蜷缩着一堆墨吉对虾（Penaeus merguiensis）。因为太黄了，故有“香蕉虾”之别号。分布于中国南方海域，来青算是南虾北调。
同样来自南方的还有刀额新对虾（Metapenaeus ensis，新对虾属），体表淡棕色，即“基围虾”之本尊。不过这词儿已被用滥，市面上的“基围虾”未必就是它。
最后一位，不是外来大咖而是本地小咖，鹰爪糙对虾（Trachypenaeus curvirostris，对虾科糙对虾属），青岛人民则呼为“蛎虾”。其体色很超前，没煮就红了。
蛎虾个头偏小，一般并不被当成对虾看待，但却是青岛人民的真爱。只有它纯系野生，无养殖货上市，故备受追捧。p.s. 养殖野生，在本砖家眼中并无高下之别。之所以提及，只是说明事实。 大体上就这些，抓住特点，其实分辨不难。验明正身虽非必须，但艺多不压身，多了解一些至少能在孩子面前吹个牛......我就是这么干的。 |
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