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酸辣汤 ，家家户户都会烧， 但就是大部分人都烧不好， 不是汤汁稀了，就是芡汁结块， 醋多了会酸，醋早放又会挥发， 难难难……！ 最痛苦的是……喝到一口未化开的胡椒粉…… 你们懂的 : ) 这么多人做不好的原因， 其实是因为—— 酸辣汤居然没有标准！  酸辣汤可以说是一道最没有局限性的传统菜， 加海参、加金针菇、加鸡丝，甚至还能加鱿鱼！ 每家餐厅都有属于自己的独门配方~ 虽说它是大厨们自由发挥的“天堂”， 但对于我们在家做的普通人来说， 没有标准的食谱，怎么做菜啊…………？？？ （某A捶胸顿足……
但是在上海老字号点心店——王家沙， 有一位老师傅说，酸辣汤可以有标准！ 朱师傅说啦， 一碗好的酸辣汤的标准是： 1 颜色 比红茶稍浓 的茶色 2 汤汁 浓稠、均匀 裹住食材 3 卖相 蛋液必须 拉成丝  跟着师傅老菜谱的步骤， 做出来的 老上海酸辣汤 ， 肯定最好喝！ 【插入视频】  食材准备 香菇 内酯豆腐 鸡鸭血 银鱼 猪肉 茭白 鸡蛋 制作步骤 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  01 - 改刀 -  将1块鸡鸭血、1块精肉、1棵茭白、1盒内酯豆腐一起改刀成丝。 精肉和豆腐差不多大小即可。  TIPS：食材没有局限性！ 但必须是软的！软的！软的！ 我们用时令茭白丝代替了笋丝~ 02 - 焯水 - 改好刀后，放入锅中焯水， 去除茭白的草酸和鸡鸭血的腥味。  可别偷懒省略哦！ TIPS：食材焯过水后， 才能保证汤最清澈~ 03 - 烹煮 -  另取一锅鸡汤，没过焯好水的食材， 加入10条银鱼、2勺盐、1勺黄酒，2勺老抽上色。 家中没有鸡汤的话，用清水即可。 银鱼肥嫩鲜美，连味精都可以不放！ TIPS：煮至酸辣汤的颜色 要比红茶再深一丢丢时， 就可以开始下一步了！ ▼重点来了▼ 酸辣汤是 先 勾芡，后 拉蛋丝 只有这样才能保证汤的清澈、美观 否则，你会得到一锅浑浊的蛋花汤…… 04 - 勾芡&拉蛋丝 - 水烧开后勾芡，边勾边搅拌均匀。 淀粉：水 = 1 : 2 随后，边划圈搅拌，边淋入蛋液， 碗可以稍微举高一些， 这样拉出来的蛋丝才呈现细长的丝状。 为了让你们复刻出和现场一样的味道， ▼请注意下面的这一步▼ 划重点！ 味道一定得在碗中先调好！ 请不要直接调味哦， 以防胡椒粉结块，醋挥发掉！
05 - 调味 - 在汤碗中加入香葱、一勺白胡椒粉、3勺醋，搅拌化开~ 调料搞定后， 把汤倒进去，轻轻搅拌~ 光是看着这碗酸辣汤， 就感觉隐约闻到了一股酸味， 简直快要溢出屏幕了…… 优秀的酸辣汤，辣到让人跺脚的情况绝不会出现！ 肯定是辣烫辣烫的！刚入口就会被烫得龇牙咧嘴， 在大夏天流着汗喝都不肯撒手， 真正好喝的酸辣汤, 是会让你顾不上说话的~ 某A就胆肥到不回老大消息，喝完3人份酸辣汤……
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