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明确的答案：不会。 面粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。淀粉是一个个的小颗粒形式存在，面筋的蛋白是疏水性很强的分子。 在加水做成面团的过程中，淀粉颗粒会吸收水分膨胀，有一些支链淀粉分子会从颗粒中跑出来。面团的形成关键是面筋蛋白。在和面的过程中，面筋蛋白的分子伸展开来，遇到其他的面筋蛋白分子，它们的疏水氨基酸就会纠缠牵扯在一起，依靠疏水作用形成比较强的链接。不同的面筋蛋白分子链接起来，称为巨大的网状结构，把水和淀粉合理网在其中，就形成了面团。面团揉得越好，面筋网络就越紧密。 不管是什么样的状态下让水蒸发，从淀粉颗粒中跑出来的那些淀粉分子也无法回去，而链接起来的面筋蛋白更无法分开。也就是说，从面粉到面团，这个过程是不可逆的。把水蒸发只会，就剩下了一团很硬的“高分子聚合物”。 即使是用把这个高分子聚合物在磨碎成分，它的理化性质也跟原来的面粉不一样了。当然，磨出来的粉也依然可以用来制作食物，也可以当做“面粉”，只不过跟起初的面粉不一样而已。 如果没有面筋蛋白而只有淀粉，那么情形又有所不同。在食品加工中，有时候会把淀粉加水、搅拌、甚至加热糊化，在干燥重新做粉。这样经过加工的面粉性质会有明显改变，可能获得在某些方面性能更好的淀粉。这就是食品工业中所说的“改性淀粉”。 |
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