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蒸肉末鸡蛋豆腐 材料：玉米豆腐、鸡蛋、肉末、香葱、盐、生抽、小米辣。 做法： 1、材料准备好，香葱、小米辣清洗干净； 2、玉子豆腐袋子剪去两头，可轻松将豆腐脱出来，切成厚约8毫米的片； 3、将比较规整的豆腐片码放在圆形烤盘中，一片压一片，要轻拿轻放； 4、剩下的豆腐边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水，打成糊糊状，如果怕有腥味，可以放些葱花、姜末或者胡椒粉； 5、将肉馅填充在玉子豆腐的空档处，将鸡蛋磕在中心处； 6、送入蒸汽烤箱中层，烤10分钟，如果不想吃溏心的，可以延长1-2分钟，此步可以用大蒸锅，上汽后8分钟左右即可； 7、蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。 芋头烧鸡 材料：鸡、芋头。 做法： 1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中 2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。 3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。 4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。 干煸椒盐排骨 材料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克 做法： 1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟； 2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用； 3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香； 4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可 蚝油芦笋牛肉 材料：芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴； 做法 1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用； 2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上； 3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅； 4.将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅； 自制鸡蛋炸酱 原料；鸡蛋；豆瓣酱；葱；芝麻； 调料；植物油； 步骤 1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱；将鸡蛋打在碗中；鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中；炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液； 2、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌；将鸡蛋炒散成鸡蛋花；将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里； 3、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色；小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。 三味蒸鮰鱼 原料： 长江鮰鱼一条（750克左右）。 调料： 料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。 制作： 1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾抹上盐，摆在盘子两端。 2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型。 3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。 水浒肉 食材 菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克 盐4克、香葱2根、辣椒15克 生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺 胡椒粉1克、大蒜4瓣 辣椒粉5克、花椒15克 步骤 1、菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑 2、干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。 3、锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底 4、从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型 5、锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜 6、接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上 7、锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎 8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可 酱鸭腿 用料：鸭腿四只、葱段、姜片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖； 做法 1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂； 2.冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫；拿出放入盆中备用； 3.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用； 4.锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开； 5.水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖； 6.准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加； 7.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁； 8.把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉；切鸭条摆盘即可； 喜欢橘子的话就关注橘子，给橘子点个赞吧，大家有什么建议就在下面留言吧橘子会认真对待的！ |
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