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干辣椒600克（做成糍粑辣椒，辣椒温水泡一晚上粉碎，挤干水分），花椒100克（清洗），豆瓣酱300克，大葱段100克，姜片100克，大蒜子50克（整），冰糖5克，白酒50克，菜籽油1000克，牛化油1000克，色拉油1000克，香料（八角10克，山奈5克，草果5克，白豆蔻8克，砂仁5克，肉豆蔻3克，丁香0.5克，白芷2克，小茴香5克，香叶3克，灵草3克，排草4克，以上香料粉碎成颗粒加入白酒拌匀备用）。 将菜籽油，牛化油，色拉油下锅油温八成热下入姜片，炸至金黄色下大葱，大蒜子炸出香味，下入糍粑辣椒小火熬制发白下豆瓣酱，花椒熬制豆瓣酱微白，下入冰糖，香料粉熬制出香味倒入桶内，密封好二十四小时后使用，使用时过滤干净。 香辣肉蟹煲： 肉蟹三只（重约900克），红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100克，娃娃菜80克（一分四），干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克，海鲜酱20克，黑椒汁15克，高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克。 将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底（煮的时候加点底味），蟹用盐腌制一下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可， |
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