四川正宗粉蒸肉的做法是什么？

谢谢邀请！粉蒸在全国各个地方都有，做法也大同小异，各有各的特色。然而四川粉蒸肉确是很有自己的特色，那就是——四川味的粉蒸系列要加辣椒或辣椒油、花椒面，麻辣的味道是不会缺席的。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是采用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，吃着口感好。在四川无论是餐馆还是家庭都能做出拿手的粉蒸肉来。

食材调料:

五花肉300克、大米150克、红油豆瓣酱10克、老抽2克、香料适量、辣椒面、花椒面适量

制作方法:

1.调味腌制五花肉

五花肉300克，切成片，放入红油豆瓣酱10克、老抽2克、辣椒面、花椒面适量，搅拌均匀进行腌制。

2.炒米粉

把大米加花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放在锅上用小火炒制。待炒制焦黄切有米香味即可。晾凉后，捡出料。用擀面杖或者料理机把炒制好的米做成小岁颗粒。

3.蒸制米粉肉

把米粉倒进腌制好的五花肉里面搅拌均匀后，用大碗或者小蒸屉把肉摆进去并码放整齐。锅中烧水，水开后把米粉肉放在蒸屉上开始蒸制。蒸制时间30分钟，如果想糯，那就小火多蒸制以后。

注意事项:1五花肉一定要腌制入味。 2.炒制米粉容易炒焦，一定有小火炒。 3.辣椒面、花椒面根据自己的口味调整。