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粉蒸肉，算道硬菜。平时里做得并不多，逢年过节老爸才会做上一回，也因此觉得格外好吃！偶尔街市上有售卖的，兴冲冲的买回却是十分失望。 一直没试做，因为印象里做法太复杂懒得动手。无奈，这几日馋虫作怪，只得电话求助老爸教授做法。仔细听来，才发现原来并非想象中那样，这可是我第一回做，还不错吧。这道菜，俺家小朋友非常喜欢，多吃了半个馒头，哈哈。 主料： 五花肉250克、糯米50克、大米110克、八角1个、花椒15粒。 辅料： 六月鲜酱油20克、老抽4克（上色）、盐2克、香油少许、料酒20克、五香粉少许、花椒粉少许、纯净水1杯、油菜芯5颗。 做法： 1.五花肉洗净切薄片。 2.加入六月鲜酱及所有腌肉料。 3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。 4.大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。 5.放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。 6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。 7.碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。 8.油菜芯洗净淖水沥干水分。 9.蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。 小贴士： 1、大米和糯米的比例一般为1：0.5，也可全部使用大米。 2、 生抽、老抽均有咸度，盐可不加。 3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度，米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。 4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜，作为垫菜，吸去多余油脂。 |
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