此款铁板鲫鱼是目前市面味道最好的配方,也是小编品尝很多家店铺最后认可高价学习而来。建议大家收藏!! GIF 主料:净蒜1500克、红泰椒500克。 配料:圆葱100克、胡萝卜100克、姜片50克、青麻椒50克。 调料:胖子鱼料两袋、AAA30克、耗油250克、味元125克、鲜香粉125克、白糖75克、细红辣椒面50克、麻辣鲜香膏100克。 盐料:盐2500克、味元1000克、鸡粉1000克、肉包王75克、麻辣鲜5袋、十三香2袋、鲜香粉125克、AAA20克、澳宴奇粉400克、排骨粉500克、五香粉125克、乙基麦芽酚75克、白胡椒粉250克。(盐料非常适合烧烤) 做法:1、净蒜1500克、红泰椒500克、圆葱100克、胡萝卜100克打碎。 2、豆油4斤烧制5成热,加入青麻椒,姜片5秒左右改小火熬3分钟左右,放耗油,麻辣鲜香膏,胖子鱼料,细红辣椒面,小火熬制3分钟关火,然后加入味元、鸡粉、AAA粉、鲜香粉、白糖搅拌均匀即可。 酱油料:东古一品鲜500克,鲜香粉50克,乙基麦芽酚10克,耗油50克,AAA粉10克。 铁板鲫鱼做法:铁板加热,撒盐料,烧制5成热,放鲫鱼煎2-3分钟,翻过来再煎2-3分钟,煎两遍,先刷一遍酱油料然后放鲫鱼酱25克,孜然,芝麻,葱花、泰椒、香菜、两面撒同样的料,放好后,铁板油倒出即可。 温馨提示:鲫鱼刺比较多,所以上铁盘煎的时候尽量煎透,这样鲫鱼小刺基本都能煎酥。 |
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