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大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一下湖南津市米粉的做法。大家都知道，湖南的米粉很有名气，尤其是湖南常德和津市，还有长沙这几个城市，到处都有米粉店，湖南人也比较喜欢吃米粉，一般湖南人早上过早都是唆一碗米粉。其中最有名的刘聋子米粉，据说是解放以前就有了。因为刘聋子米粉做得非常好吃，所以配方流传到现在。今天我把这道配方分享给大家。 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克、枙子8克、灵香草8克、藿香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白蔻25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。这是卤牛肉的配方。 那么要做一碗好吃的牛肉粉需要那些步骤呢？ 1，准备食材，牛肉20斤，改刀成大块，用水浸泡3小时后入冷水锅焯水后备用，焯水的时候，锅种加入老姜片，葱节，料酒以去除牛肉的血腥味。 2，把焯过水的牛肉改刀成3厘米见方的丁块，锅烧热倒入牛油，色拉油，烧至五成热，下姜片和牛肉丁炒一分钟，加入适量盐，鸡精，香料粉（前面18香料磨成粉），适量红油豆瓣酱，继续炒香2分钟，加入清水，清水的量一定要没过牛肉，大火烧开，小火把牛肉烧至熟透备用。这样牛肉码子就做好了，牛肉也可以切成片，这样可以做成两种牛肉码子。 3，高汤的熬制，准备猪大棒骨3斤，鸡架3斤，焯水后捞起放入锅中加入适量清水大火烧开，然后开中火把汤煮成奶白色，熬制高汤时，可以加入姜片，大葱。 4，把新鲜的米粉或者是泡好的干米粉，放入开水中烫三十秒钟捞起倒入碗内，加入适量高汤，加入生抽2克，鸡精1克，白胡椒粉1克，然后加入适量牛肉码子，撒上葱花或者香菜，一碗牛肉粉就做好了。 津市米粉有多种配料和码子，有牛杂的，排骨的，肥肠的，今天分享的只是其中一种，牛肉米粉的做法。大家喜欢的可以收藏好。 |
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