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你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销， 就找中国餐饮营销研究院！ 定位|策划|方案|落|引爆| 没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。 现有的餐厅如何提升营业额？ 想要提升营业额，说起来简单，一方面要提高营业额，一方面要降低各种成本。 提高营业额，降低成本，他们的差距越大，赚得钱就越多。 想要提升营业额有几点，第一我们要提高餐厅的座位数。单纯提高座位数就行了吗？肯定不是，还要考虑很多问题。 我们这些座位的顾客由谁来服务？几个人服务？员工要招多少，招来的人，要订多少服装？他们的吃住行怎么解决？怎么让他们从一个新手变老手？ 第二今天生意不好，餐厅只坐了一半的人，也就是说，作为周转率为50%。 今天生意好，整个大厅包房都坐满了，也就是作为周转率达到百分之百。 今天生意火爆排队，等位，座位周转率也就是达到120%或者更多了。 座位的周转率多少就能看出这家餐厅生意的好坏，想提升营业额就要提高翻台率，这个时候除了做好菜，就要做好营销了。 一家餐厅为什么生意好？为什么有的生意不好？ 如果你是顾客，你选择一家餐厅一定有以下因素，知道这家餐厅，不知道也不可能来，听说这家餐厅菜品服务不错，如果听说不好的话也不会来。 还有的就是顾客来了一次，给他印象确实不错，为什么呢？这家的菜品环境服务都留下了很深的印象，我觉得我花这个钱比较值。 经常来用餐的顾客还会把餐厅介绍给身边的朋友。所以就让更多顾客进店消费。 前面的菜品，环境服务，都要做好了，如果还想提升营业额，必须要做营销，营销是非常重要的，菜品环境，服务再好，如果没有顾客进店，没有更多的顾客进店也是白搭。 之前有人咨询陈叔，说我的饭店。每天进店一百位顾客，如果人均消费定在60，一百位顾客就是6000块钱。怎么能让一百名顾客在店里消费8000块钱呢甚至更多呢？ 我说你的定位在60，你就做60块钱人均消费的生意，人均消费七十八十、一百的，他不会来你这消费，所以定位要精准。 说到定位要精准，一次就定好，不要看人均消费低了就涨价，想要提升营业额你要知道，客人对你的预期怎么样？用餐过程怎样的感受？用餐以后如何回忆。 陈叔在这儿提醒做餐饮的朋友。如果你想开一家餐厅千万不要定位定得太低，我一向反对做人均三四十的餐厅，经营起来太辛苦，市场竞争又太激烈。定位一定要比市场高一点，做出品质差异就能成功，只要东西好，有特色，顾客不会计较人均多十多块钱，相反，如果你只是迎合低价市场，恐怕利润越来越低。 很多人一想到提升营业额，就想到菜品涨价，或者给顾客强行推销菜品，让顾客多点菜，这都是不对的。 如果你强行推销产品，就会流失顾客，想要提高人均消费水平，一定要做好以下几点。 搞好服务，有钱人总是出来享受的，总是要被人尊敬的. 搞好出品——有钱人吃得多，看得多，是真是假，是好是坏一眼便知 搞好环境——有钱人总是要讲排场的 搞好卫生——有钱人总是挑剔的 搞好营销——锁住顾客持续回头消费的能力 今天就分享到这，陈叔设计方案去了。 |
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