怎么做出来的水煮肉片又好吃又正宗？一定要放辣椒和花椒吗？
摘要：水煮肉片是很多小伙伴都特别爱吃的一道菜，它不仅口感口独特，颜色亮丽，肉质嫩滑，味道鲜美。很多小伙伴在吃饭的时候都喜欢点这道菜，很多时候家里来客人的时候也会给客人们准备这道菜，那么怎么制作出好吃又正宗的水煮肉片呢？ 制作方法
第一个我们要在腌制肉的时候就要注意，买回来肉即使鲜嫩到不行，不过水炒一下做出来的肉出来也是硬的。水煮肉让肉嫩滑的秘诀就是要过水。还有就是要注意煮肉片的火候不好掌握。一般的水煮肉在制作的时候我们用的是水滑的方法，也就是直接将腌好的肉片下入辣汤里煮熟，做这一步的时候就需要控制好火候肉片才能滑嫩，如果火大了或者煮的时间长了肉片就会变老不好吃了。
首先在腌制肉片时最先要做的就是将准备好的肉片切成三角形，放在锅中冲水加入料酒去除腥味，然后沥干水分以后加入适量的食盐。用手轻轻的抓匀，主要目的就是要让肉腌制的入味。然后加入胡椒粉、味精等调味料。接着加入准备好的花椒，将鸡蛋分离留出鸡蛋清以后适量用手搅动均匀，最后加入适量的淀粉搅拌均匀以后在表面撒一些食用油还可以加入一些生肉粉。
接下来在牛肉片的制作上要提前搅拌好蛋清和淀粉。准备好生菜、辣椒段、辣椒面、花椒面、大蒜、小葱、青蒜、生粉备用。在火锅底料的选择和制作可以选择家里经常吃的麻辣的底料，然后加入适定量的、盐、糖、味、酱油备用。然后将生菜掰碎洗干净，大蒜切成片氧化。小葱切段、青蒜切丝。锅中加入底油下蒜片、辣椒、花椒。然后加入生菜大火爆炒，直到炒烂断以后放入盆里。而且我们要进行营养搭配。
在制作配菜时我们也可以加入其它自己爱吃的蔬菜。一般情况下我们都会加入过水抄过的豆芽，还有各种豆制品，小编比较喜欢加入一些干豆腐和宽粉，但也因人而异。豆制品所含有的膳食纤维不仅能够促进人体的肠胃吸收，还能够为人体提供大豆蛋白，加快肠胃的蠕动。而且豆芽中所含有的纤维素能够为人体提供营养，起到缓解油腻的功效。
在锅里加油下蒜、葱段爆锅以后加火锅底料、酱油、水烧开，慢慢加入牛肉片煮开，切记在下锅的时候一定要用手抓起肉片一点点慢慢下锅等完全均匀的下锅后再开大火。加入盐、味、糖调味，这样肉片才能均匀的成熟。最后用生粉勾欠倒在生菜上。然后将蒜末、花椒面、辣椒面、青蒜丝撒在菜的表面，锅里烧热油到七成浇在表面就可以装盘食用了。 营养价值
鸡蛋的营养丰富，适用于很多人食用。对于处于生长发育阶段的儿童、处于特殊生理阶段营养需求较高的孕产妇、还有部分疾病恢复期需要大量蛋白质进行组织修复的病人，蛋白质都是较适宜的食品。而且牛肉确实比起猪肉来说营养价值确实是要高出不少，而且猪肉相对牛肉来说脂肪含量更高，人吃了更容易发胖，而牛肉具有增长肌肉、增加免疫力、促进康复等功效。 不适宜人群
我们要切记在水煮肉片制作时，干辣椒和花椒一定要把它炸成金黄色以后再炒蔬菜，而且豆瓣酱要记得把它炒出来红油。油温要烧的特别热才可以，这样炸出来的蒜末的香气才会逼人。但是有一些脾胃不和，胃口不佳的人，不适合吃水煮肉片，而且体弱消瘦体热出汗的人也不适合吃水煮肉片。还有一些慢性疾病，高血压，高血脂，痔疮的人也不适合吃。特别小的孩子也不适合食用，因为不好消化，还容易导致儿童上火起痘痘。
结语：虽然水煮肉片相当好吃，但是制作工序相对复杂，而且腌制肉的步骤也相对关键，他直接影响这道菜的口感是否好吃，是否有入口嫩滑的触感。况且这道菜所含有的营养价值非常丰富。配菜也需要营养均衡搭配。但是有一些人不适合吃，比如有痔疮得人、脾胃不和、高血压高血脂得人不适合食用。而辣椒和花椒直接决定了这道菜能否刺激味蕾。 |
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