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东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“大鹅炖排骨”等。 《东北铁锅炖大鹅》 食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量 做法： 1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开 2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用 3.葱切段、姜切片，大蒜切末 4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油 5.放入葱姜爆香 6.倒入鹅肉翻炒均匀 7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准 8.大火烧开 9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅 10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味 11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了 《地锅鸡 》 地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。 做法一 原料： 鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。 做法： 1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜； 2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以； 3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度； 4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味； 5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味； 6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上； 7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。 做法二 原料： 柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。 做法： 一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。 二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，即成。 《灶台鱼》 灶台鱼又叫柴火鱼，灶台鱼起源于1862年，历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。 主料：草鱼、胖头鱼、鲤鱼等任选其一 辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参 调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉 做法 1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用； 2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。 《大鹅炖排骨》 原料： 大鹅1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小块、小茴香 1茶匙、干红椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1汤匙、精盐 1/2汤匙、酱油 3汤匙、料酒 1汤匙、鸡粉 1/2汤匙、植物油 50毫升 制作步骤： 1. 这是一只鹅，这次用半只。 2. 将半只大鹅排骨斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。 3. 锅坐火加水烧开，倒入鹅肉排骨烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉排骨控净水分。 4. 控净水分待用。 5. 另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。 6. 加入大鹅肉排骨大火煸炒，炒到鹅肉排骨水分见干，并见到排骨鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。 7. 加入开水，水和鹅肉排骨一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。 8. 再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。 9. 焅好的肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。 |
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