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GREEN TEA

绿茶

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甄别篇

绿茶作为资历最老名声最广的茶界“大佬”，有几亿的忠实粉丝。但问题是绿茶市场上的产品种类繁多，想要识别优劣必须要有丰富的经验。当然，下文茶小农将用做简单的几种方式教您如何去甄别绿茶。

△绿茶茶芽

今天茶小农就给粉丝们分享一套绿茶选购的秘法，让你彻底告别绿茶选购的烦恼！（嘘，一般人我不告诉他）

冲泡绿茶

甄别绿茶主要看五点：外观、香气、茶汤色泽、滋味以及叶底。

「“以貌取茶”」

△碧螺春

如果用力捏茶叶也不会碎，说明茶叶已受潮回软，品质下降，（尽量不要用手触摸），因为绿茶讲究新鲜二字。除了干燥方面，绿茶的外观，要从茶叶的外形、嫩度、净度、匀度和色泽几个方面观察。

◆ 外形：

观察绿茶叶外形的松紧、整碎、粗细、轻重、均匀等程度

◆ 嫩度：

茶叶的嫩度与品质有密切关系。茶叶本身紧实，完整饱满、芽头多、有苗锋，表示茶叶嫩、品质好；反之，品质次。

◆ 净度：

茶内含有茶梗、黄片、茶末及其他杂质，杂质含量比例高，会影响茶汤的质量。

◆ 匀度：

茶叶的形状整齐一致，长短粗细匀称为好。外形条索随着茶叶种类而异。

◆ 色泽：

色泽调和、光滑明亮、油润鲜艳的，品质也比较优秀，相反则较次。

「闻香识茶」

『清香』恐怕是品评绿茶时必提的词了，不用费力去闻，若隐若现的清香出现的恰到好处，一呼一吸间都是春天的气息。

「“好色”辨茶汤」

六安瓜片在杯中的形象

茶叶的色泽给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面，在茶艺中主要是鉴赏的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶评审中常用的术语有“清澈”，表示汤色鲜明而有活力；“鲜明”，表示汤色明亮略有光泽；“明亮”，表示茶汤清净透明；“乳凝”，表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象；“浑浊”，表示茶汤中有大量悬浮物，透明度差，是劣质茶的表现。

「舌尖品鉴」

绿茶以香高、味醇著称，品尝绿茶，以滋味清香、醇和为佳。以少苦涩、让口腔有充足的新鲜香味、甘润又有回味为好茶。上等绿茶初尝有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味、甚至涩口、麻舌。喝下好茶的感觉，令人神清气爽、精神愉快。

茶汤醇厚、鲜浓，表明水浸出物含量多并且成分好。茶汤苦涩、茶梗粗老，表明水浸出物成分欠佳。茶汤软弱、淡薄，表明水浸出物含量不足。

「捏泡有度」

不同绿茶的叶底是不尽相同的，从颜色以及条索的厚薄均匀来看。以部分品种绿茶为例：碧螺春的叶底：嫩绿明亮；黄山毛峰的叶底：黄绿有活力；龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐。

编辑：戴玉 黄玥 关景森

审核：高山

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