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上一期我们说了如何从茶叶判断品质的好坏，这一期我们就说说茶汤怎么判断，从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。 很多普通的茶友，购买茶叶时，一般只会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。而要真正准确的辨别茶叶的好坏，还得看茶汤泡出来的成色 色度审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。  亮度亮度是指茶汤颜色的亮与暗。在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。好的茶汤如同一颗水晶一般晶莹剔透，如果用玻璃容器装取，在阳光下犹如艺术品一般，任何人一眼就能看出好坏。  清澈度茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，排除茶毫、茶碎末等，好茶的茶汤是可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。茶的清澈度往往和茶的口感是挂钩的，看起来浑浊的茶汤，肯定口感不会透彻，无法一线喉的落入肚中。  香气北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于茶杯内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳，不同的茶叶有不同的香气，但是绝对不能有烟、馊、霉，老火等气味，这些气味往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致，而好的茶叶绝对是不会遇到有储存不良等情况的  叶底审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。叶底能够透露出茶叶的一生，从品种采摘到加工工艺，都会在叶底上留下印记，老练的茶客只需要看叶底就知道这茶叶如何。  滋味当然，品鉴茶汤当然少不了喝到口中的滋味了，在北方通常称"茶口"。凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且茶叶的成份好，富有各种微量元素营养物质。而茶汤苦涩，粗老则表示水浸出物成份不好，可能因为种植或者加工而混入了杂质或茶叶本身质量不高。而茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足，是加工工艺的缺陷。 从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。 很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？ 茶汤和品质的关系 之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题： 原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。 制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。 储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。  由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？ 观察茶汤的三要素 观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。 1.色度 不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。 2.亮度 是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。 在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。 3.清澈度 茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。 好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。 从茶汤角度判断，要注意两点： ⒈趁热观察 茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。 ⒉选用白瓷碗观察 使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。 六大茶类基本的汤色特点 了解完观察茶汤的三要素，下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。（gif茶汤小图供大家参考） 1.绿茶，绿叶绿汤 制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明，清澈透明。 2.红茶，红叶红汤 制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，且碗底无沉淀。  3.青茶，汤色金黄 制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。  4.黄茶，黄叶黄汤 制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。 5.黑茶，汤色橙黄或棕红色 制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。  6.白茶，汤色杏黄 制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡，一般是杏黄色。 不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。 不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。 喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。 版权归原创者所有，如有侵权请及时联系 |
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