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但偶尔也可以走一些捷径，从一个角度切入，可以对茶的品质做一个大概的判断，能做到八九不离十。 平时我们拿到一杯茶汤，可能直接就会喝下去了，但茶汤往往也会暴露很多信息，不妨先看一看再喝。 1 从茶汤的角度判断茶叶品质 ● 最好不要用茶滤，因为茶滤细密的滤网可能会改变茶汤的本来面目。 ● 要趁热观察茶汤，否则茶叶冷掉之后内含物质络合凝聚，可能会出现“冷后浑”的现象。 ● 使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。 2 观察茶汤的要点：色度、亮度、清澈度 ● 色度 我们平时说的颜色，其实是由色度和亮度共同构成的。对于行家而言，茶汤的色差是茶叶品质辨别的重要标准。 各类茶基本上都有其标准的茶汤颜色，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等。 对于同一品种的茶叶而言，茶汤的色差能够直接反应茶叶的品质。以普洱茶为例，茶汤呈翠绿而微黄，清澈鲜艳，则表明鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，早春茶常见此汤色。 随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。而当呈现黄汤时，即晒青毛茶汤色黄而无绿色，则表明晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现，属不良茶品。 ● 亮度 也称明度，是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。 在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如普洱茶，亮度与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。 ● 清澈度 这个词就比较好理解了，即茶汤的清澈程度。茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。 好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察是清澈见底的。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。 如果茶汤有大量浮末说明灰份较多，制作环境值得质疑，制作过程也不是很严谨，这样的茶品质是欠佳的。
3 茶汤与品质的关系 看茶汤一定程度能判断茶叶的品质，是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题： ☞ 原产地生态优良、茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。 ☞ 制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。 ☞ 储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。 ☞ 生态环境极佳、做工优良的茶汤，汤色明艳而透明，看起来就十分美丽；比起那些暗沉的低档茶的茶汤，要赏心悦目得多。 察（茶）言（颜）观色可以快速了解一个人的状态，同样对于茶也是一样的，不同的茶有不同的颜色，观其色知其质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。 先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。 |
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