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判断茶叶的品质，有很多的方法。从外形到内质，要调动眼睛、鼻子、嘴巴来看、闻、喝，即把色、香、味、形各个维度综合起来，是辨别一款茶叶好坏的基本方法。 但是偶尔也可以走一些捷径，比如从茶的一个角度切入，可以对茶的品质做一个大概的判断，能做到八九不离十。 平时我们拿到一杯茶汤，可能直接就会喝下去了，但茶汤往往也会暴露很多信息，不妨先看一看再喝。 杯小茶就曾见过不少生态环境极佳、做工优良的茶汤，汤色明艳而透明，看起来就十分美丽。比起那些暗沉的低档茶的茶汤，要赏心悦目得多。 一 、从哪些方面观察茶汤？ 从茶汤的角度判断茶的品质时，需要注意：
观察茶汤的要点，主要是色度、亮度、清澈度这几个指标。 ◇色度 我们平时说的颜色，其实是由色度和亮度共同构成的。 色度是不能作为衡量一款茶好坏与否的指标的，因为不同的茶有不同的色。绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。 ◇亮度 也称明度，是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。 在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。 ◇清澈度 这个词就比较好理解了，即茶汤的清澈程度。茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。 好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。 二、茶汤与品质有密切的关系。 之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：
△图一的茶为熟普，可见茶汤和碗底都有很多类似粉尘的东西，一经搅动，就会像浑水一样。可能是加工过程中环境不卫生，或加工过程中产生了一些不利于茶汤品质的物质等等。这样的茶在冲泡时也会明显察觉，水一冲下去便会浑浊不堪。 △图二的茶为生普，除了色度以外，与图一的区别是，碎末比较大且经过静置就会沉在碗底，而图一的粉尘状颗粒就像雾霾一样，悬浮在茶汤中，不仅导致茶汤看起来浑，而且暗褐。图二虽然底部看起来有一些碎末子，但整体茶汤还算透亮，可能是茶叶储存运输时有一些断碎。 △图三的茶为红茶，泡得比较淡，但颜色看起来还是比较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，碗底也没什么沉淀，整体判断品质尚可。再饮一杯茶汤，可以印证这个判断基本正确。 不同的茶有不同的颜色，如果是同一类茶，高手通过观察茶汤就能判断茶叶的品质。高手之所以是高手，也是因为在长期的看茶品茶中实践而来的。 对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段，先看再喝，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。 |
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