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烙饼，一个“吸天地之灵气取日月之精华”的食物。在体力消耗大的夏季，能吃上金灿灿、香喷喷的饼，真是件美事～ 如果你也喜欢，那千万别错过这4款人见人爱的饼！从揉面到切块儿，每一步都手把手教给你，这种美味，谁吃谁知道～ 1 千层葱肉饼 by 小黠大痴 ·主料· 中筋面粉｜500g 猪绞肉｜400g 鸡蛋｜1个 ·辅料· 温水｜280g 姜末｜30g 大葱末｜30g 香葱碎｜50g 白胡椒粉｜适量 料酒｜2汤匙 五香粉｜1茶匙 生抽｜2汤匙 酱油｜1汤匙 香油｜1茶匙 盐｜适量 ·做法· 1.面粉加入温水先用筷子搅拌。 2.揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟，面团不宜过硬，根据自己面粉的吸水情况自行调节。 3.猪绞肉加上葱姜末、料酒、鸡蛋、白胡椒粉、五香粉、生抽、酱油、盐和香油朝一个方向搅上劲儿。 4.肉馅粘稠出胶以后加上香葱碎。 5.醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。 6.取面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，切口是边长的1/3处。每条切口长度也是边长的1/3。 7.用勺子涂抹上肉馅儿，右下角1/3处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。 8.没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。 9.右边折向中间重叠住，成四方形。 10.方形折上去，向上一步一样折法，右边折向中间，左边折向中间成方形。 11.折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。 12.最后撒上白芝麻，装盘即可。收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米左右的厚度。 13.平底锅或电饼铛抹一层油，把肉饼放进去。一面金黄翻面烙另一面，烙至两面金黄即可。 2 鸡蛋灌饼 by 蓝冰滢 ·主料· 面粉｜200g 鸡蛋｜3个 清水｜120g ·辅料· 香葱｜1根 食用油｜适量 盐｜适量 ·做法· 1.面粉加入清水合成面团醒发30分钟。 2.面团分成3等份，擀成长片，倒上少量食用油抹匀；长边面向自己，从下往上对折，然后从一头开始卷成卷儿，最后留一点面皮压在面卷儿的下面。 3.做好的面剂子按平，然后擀成圆形的面饼。 4.平底锅烧热，放入擀好的面饼，放入少量食用油，中小火两面烤熟。 5.鸡蛋在碗中打散，加入适量盐和香葱，搅拌均匀。 6.用筷子在分层的饼胚上挑开，然后倒入打好的鸡蛋液，中火两面烤熟即可。 3 烫面千层饼 by lin悠然11 ·主料· 面粉｜400g 鸡蛋｜2个 ·辅料· 油｜4汤匙 盐｜2茶匙 葱｜1根 五香粉｜1茶匙 开水｜120g ·做法· 1.水烧开后，稍微晾一下，然后一点点倒入面粉中烫面，边倒边用筷子搅拌成絮状。 2.鸡蛋打散备用。 3.面粉基本上都被打成絮状的时候，倒入鸡蛋和面。 4.葱切葱花备用，另取少量面粉放入碗中，加入五香粉搅拌均匀备用。 5.锅里油烧热，倒入五香粉和面粉的混合物中，制成油酥备用。 6.和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子，然后擀开成薄片，抹上油酥。 7.油酥抹匀，撒入适量盐和葱花。 8.从一边卷起。 9.卷好的长条盘起来，静置松弛10分钟左右。 10.醒发好后按照电饼铛大小擀开，电饼铛预热后刷油然后放入烙制。中间翻面几次，翻面时用油刷刷油，直至两面金黄饼熟透。 11.烙好后切块即可食用。 小贴士 1. 烫面不能用刚烧开的水，那样会把面烫成死面。 2. 开水要一点点倒入，边倒边搅拌。 3. 面团应该稍微偏软一点，但是不要太软，请自行调节。 4. 抹油酥和盐时要抹匀。 5. 擀开之前一定要醒几分钟，让面团松弛下来。 6. 烙制的时候记得要不断抹油，这样才能烙出的饼才不会发硬。 7. 烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热，另取一合适的锅盖盖在饼的上面，这是防止饼的水分被蒸发完发硬。 4 葱油饼 byYOYO食色空间 ·主料· 面粉｜200g ·辅料· 盐｜1茶匙 胡椒粉｜1茶匙 小葱｜适量 油｜50g ·做法· 1.小葱切成小段，加入盐、胡椒粉，烧热油后倒入拌匀。 2.面团擀成薄片，铺满油葱。 3.从下到上卷起，再从右到左盘起来。 4.放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。 5.烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。 今日互动 你最喜欢的烙饼是啥？ 欢迎在评论区留言 你想吃的，都在这里 点击阅读原文，还有更多烙饼的做法 在公众号对话框输入菜品名 会有做法自动回复给你哦 ·----- 往期回顾 -----· 懒人冰淇淋，5步就搞定 拯救你的三伏天！ 肯德基的限量爆款 学会它再也不用排队了～ 蔬菜中的“营养模范生” 全部营养一盘满足！ 点击“阅读原文”查看更多烙饼的做法 |
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