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馅饼都是我们常吃的几种，不过我最喜欢的还是葱油饼，酥脆可口，层次分明，一口接一口根本停不下来！ 
葱油饼的做法不下数十种，其中最关键就两步，一是和面，二是烙制！前段时间出差，吃过一次正宗的老北京葱油饼，层次多，饼皮酥脆，内里香软，味道真的很赞…… 
自己用电饼铛烙的饼，为什么总发硬？而且也没有酥脆的口感，凉了以后硬的没法吃！ 
烙饼其实很简单，无非是就3种，发面饼，死面饼，烫面饼。 发面饼，就是和面的时候加入酵母，经过一定温度，湿度，让酵母充分繁殖。经过发酵的面团口感更软，更有利于消化。 死面饼，就是未经过发酵的面团，一般是用冷水和面，这种面团比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。 烫面饼，就是用沸水将面粉中的面筋烫软，降低了面团的硬度，水温越高，水量越多，面团越软。 
老北京葱油饼用的是冷水和面，刚烙好那会，吃着是很不错的，但是凉了就会发硬。教您1个妙招，就是用烫面和死面混合的一种面团，这样烙好的葱油饼，放3天都不会硬，真的很好吃。 
所需食材：中筋面粉，鸡蛋，香葱，猪油，十三香，盐，沸水。 做法 1：面团分成两份，分别用热水和冷水和面，和匀后盖保鲜膜醒发一会。 2：做一个油酥，面粉放入小碗内，加入十三香，盐，热猪油，充分搅匀，即可。 3：将烫面和死面混合揉匀，再擀成薄饼，刷上一层油酥，撒上香葱末。 4：从边上卷起来，再擀成饼胚即可，电饼铛烧热，刷上少许食用油。 5：将饼胚放入锅内，小火烙至两面金黄即可。 
1：想要葱油饼柔软又多层，和面的时候要软一点，500克面粉加入350克左右的清水，再加入一个鸡蛋。 2：用电饼铛烙饼时，一定要盖上锅盖，而且温度控制在，上火160，下火170，烙制时间在2-3分钟之内。 3：还有1个绝招，烙制时，沿锅边淋入少许的清水，然后立即盖上锅盖，这样烙好的油饼，凉了也不硬。 
电饼铛烙饼，为什么总发硬！原来错在这里，和面时要烫面和死面混合使用，还要注意上面讲到的几个关键点，相信你也能做出大师级的葱油饼，而且放3天都不会发硬。 
家常烙饼 
用料 普通面粉260g；温水180g；盐适量；食用油少许 做法 面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出，放在案板上。。 案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘），再次将面团揉至光滑。 盖保鲜膜或湿布，醒面。约10-20分钟。 醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状 擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步 拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷） 抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。 接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。 将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。稍微醒两分钟。（因为直接擀的话，会回缩） 醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。） 中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油） 这是全程不刷油的饼（吃起来是饼的麦香和椒盐味） 这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法：饼放进锅里后，将朝上的一面用油刷刷一层油，翻面后，再将另一面刷一层油） 烙好后的刷了油的饼 烙好后没刷油的饼。我切掉了边角，用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。 看看内部的层次。 手指按下去很柔软 擀成大片之前用手按压的软硬度参考 最
后饼的软硬度由几个因素决定：1.和面的软硬程度；2.最终面胚的厚度；3.烙饼的时间和火候；4.勤翻面，不要一个劲的烙一面；总结：为什么你的饼烙出
来较硬：面和的硬，擀的薄，火候大，火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。记住以上这几点，希望大家都能做出来好吃的烙饼。
葱油饼（面粉吸水量不一样、水慢慢加） 
用料 中筋面粉125克；开水60克；冷水27克；葱花适量；孜然适量；芝麻油适量；白胡椒粉适量；盐适量 做法 先用开水边浇水边用筷子搅拌成小絮面，然后加入冷水继续搅拌。 第二步开始揉面，面揉到光滑阶段就可以盖保鲜膜醒半小时，时间一定要够。 第三步、分解成三分，大概60g左右一个面坯，擀成薄片，先刷一层芝麻油、然后盐、然后孜然粉、白胡椒粉、最后撒上葱花。 第四步：卷起，圈成圆圈，压扁擀一下，不要擀的太薄也不要太厚。 最后锅里放少量油，下锅小火慢慢煎，很香，外酥里软。 现在一人一个已经满足不了他们的需求了，下次要加量了 抹上酱、也可以做成酱香饼、其实就是把葱那步先不要放小葱、然后烙好饼后刷酱、撒芝麻和小葱、各有各的味道、可以尝试变化做着吃。
萝卜丝饼 
用料 红萝卜1根；胡萝卜1根；绿萝卜1根；葱1根；面粉200克；盐克；鸡蛋2个；虾仁50克；盐10克；十三香2勺 做法 外酥里嫩的南瓜饼
用料 糯米粉适量；南瓜适量；白砂糖适量；食用油适量 做法 南瓜削皮，洗净。 将洗干净点南瓜切小片。 切片后装盆，放在蒸锅里蒸熟。 蒸熟后的南瓜片，将南瓜里面的水倒掉。 用勺子将南瓜压成泥状。 准备好糯米粉。 将糯米粉倒入南瓜泥中。 将糯米粉和南瓜泥搅拌均匀（和面方式），不需要加水，糯米粉适量加入，太稀再加点糯米粉。 和好的南瓜糯米粉备用。 准备好白砂糖。 将和好的南瓜团，取一小坨搓圆。 放入白砂糖中滚几圈，使南瓜团沾满白砂糖，不喜欢甜的可以少粘点糖，也可以加面包糠和白黑芝麻，根据自己的口味哈。 再用手搓一下，压平，备用。 压平待下锅 锅里倒入适量食用油，我用的是花生油。 油烧热后转小火，一定要小火，放入南瓜饼。 入锅后轻轻用筷子翻转，以免糊锅，待南瓜饼浮在油面上，用锅铲压南瓜饼，可一直压。看着南瓜饼鼓起来，可继续压，翻转。 两面金黄即可，捞出沥干油。 外酥里嫩的南瓜饼完成。
可以卷一切的饼
用料 面粉400克；酵母6克；盐8克；玉米油18克；水240克 做法 爱不释口的土豆饼
用料 土豆2个；胡萝卜1根；葱6根；火腿肠2根；面粉100克；盐1勺 做法 韭菜盒子
用料 面粉300克；水200克；韭菜250克；鸡蛋2个；豆腐干8块；红薯粉干粉约50g；虾皮1小把；香油适量；盐和鸡精适量；蚝油3勺；花椒20粒；花生油适量 做法 此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。 拌好后上面封一层油，饧一个小时。 韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精。 热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。 饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点。 面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。 包入馅料，像包包子一样收口。 收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。 平底煎锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。 这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！ 配一碗绿豆小米粥，舒服的很。
非常简单，不用油炸的南瓜饼，粘糯香甜
用料 老南瓜450克；糯米粉300克；白糖20克；熟芝麻适量克 做法 QQ糯糯的南瓜饼 南瓜去皮切薄片，放锅里隔水蒸 蒸7-8分钟后（具体时间根据南瓜多少来调整），南瓜软烂就可以了，盛到碗中 加白糖把南瓜压成泥，再趁热加入糯米粉，用筷子搅拌搅拌 然后用手揉粉至面团光滑即可，揪一小块面团，揉揉圆，再压扁，捏成圆饼，不用太薄 把饼全部做好，两面都沾点芝麻 起锅放少许油，加热到五成热左右 放入南瓜饼，用中火煎 两面都煎到金黄，南瓜饼有点鼓起即可 盛出放盘子，稍微冷一点再吃，非常的Q粘，甜甜糯糯 哒哒哒，健康低油又好吃的南瓜饼就做好啦
新手必学，5分钟搞定鸡蛋饼
用料 中筋面粉150g；鸡蛋1个；水200g；盐5g；小葱30g 做法 面粉打入鸡蛋 盐用10g水单独化开 把面粉鸡蛋加水加化开的盐水，搅拌均匀至无颗粒 ➕小葱，也可以换成韭菜芹菜等等，我还加了点白胡椒 面糊搅拌至细腻，面粉吸水性不一样，还是需要边下水边注意观察面糊的状态，千万不要浓稠，饼会摊不开而且很厚 锅内放油，开始摊饼，面糊倒进去，用手转动，让面糊向四周自然流淌自然就成圆形了。如果第一块饼失败摊不开，也能补救，增加碗里剩余面糊的水量，但要分次少量加入，调整为可以流淌的面糊，这个不难，做一次就有经验了。 慢慢会鼓起来，就可以尝试翻面了 中小火煎一煎来回翻动几次 煎至金黄就可以出锅了，刚煎好的饼，最好是用筷子架起来，有空间透气，不然热气会把饼捂湿了，刚煎好的第二块饼也不要和第一块贴一起，中间也隔一隔 也可以摆摆盘，没有客人的时候我还是喜欢摊开 一般就着稀饭吃，有余粮的时候喜欢抹点腐乳包着吃，还可以涂抹自己喜欢的其他各种酱料，关键是好吃又简单，饿起来比煮白米饭快多了
韭菜盒子
用料 中筋面粉200克；热水120克；馅料；韭菜120克；鸡蛋3个；小海米20克；干的绿豆粉丝50克；蚝油1勺；盐适量；糖适量；香油适量；食用油适量 做法 小海米洗净后用一点点温水泡软，否则海米比较硬，如果用虾皮就不需要泡了 韭菜切细，洗韭菜后尽量晾干或者用厨房纸擦干 绿豆粉丝用热水泡开，切断；鸡蛋炒熟，放凉后加入，如果大块可以用刀剁小 加入蚝油、盐、糖、香油调味 搅拌均匀，尝下咸淡 面粉加入80度左右的热水，用筷子搅至无干粉，稍微焖一会 至手温能接受时揉成面团，不光滑也没事，加盖醒半小时，这时候可以准备韭菜馅，为了看起来方便，写在步骤1-5 醒半小时后再次揉面，这时候面团很容易揉光滑 分成20克一个小剂子，撒些干粉擀薄 大约直接12cm，厚度1mm 加入韭菜馅，一个大概可以放30克馅 先对折，把口子捏牢，最好捏口的时候可以把中间空气挤掉一点 从右边先折一个小角 然后一次折起，折出漂亮的花边 整个折好，左边最后一个往里折 全部做好 平底锅刷一点薄油，小火烙 表面也刷一点点油 这时候中间有热气，有鼓包的话用牙签戳几下排气，两面烙至金黄就好了 出锅 烫面软软的，馅料特别香
不用去早餐店的发面馅饼
用料 中筋面粉250克；酵母2.5克；白糖3克；温水175克 做法 中筋面粉250克，酵母粉2.5克， 加入温水175克。水不要一次性倒进去。分次加入，面粉吸水性不同 用筷子把面粉搅拌成絮状 上手揉至无干粉，状态是比较粘手的， 揉好的面团抹一点植物油，盖保鲜膜，放在温暖处发酵， 发酵好的面团，撕开里面呈蜂窝状， 就是这样的蜂窝状态 案板上抹油，双手抹油，把发酵好的面团拿出来排气揉至略光滑， 用恰的手法。把面团分成大小均匀的面剂，大小八个面剂 每个面团大概在53-55克左右，盖上保鲜膜醒五分钟 电饼铛预热，到油， 取一个醒好的面团，按扁扭八字叠，按扁包肉馅 肉馅: 选3/7肥瘦相间的新鲜猪肉，剁成肉沫，加葱姜水，盐，耗油，生抽，老抽，鸡精，大葱一段，搅拌均匀备用 韭菜鸡蛋馅: 选用新鲜韭菜，清洗干净沥干水分，切碎倒油，这样不容易出水，鸡蛋煎一下不要煎老了。切碎放凉加入韭菜碎里面，加虾米，加盐鸡精十三香，搅拌均匀备用， 取一个醒好的面团，按扁扭八字叠，按扁包肉馅， 包好的饼下电饼铛，选择中火，大饼建，一个程序，烙至底部金黄，翻面在一个大饼程序，全程一个饼六分钟左右
那这个发面馅饼就做好啦！真的是不比早餐店的差哦。 手抓饼蝴蝶酥
用料 手抓饼3张；白砂糖少许；鸡蛋1个 做法 就是这个牌子哦！一定要原味的才可以。 拿出三片室内回温软化。 一定要软软的才可以。 每一层中间撒白砂糖，最好是这种粗粒的，吃起来口感更好哦！ 三层摞好压实。 用擀面杖擀薄，比原来大了一大圈。 最上边写层再撒一层白砂糖，两边往中间卷起，卷的时候一定要紧实，烤出来才好看，不用担心粘在一起，会分层的哦！ 来个特写，中间的白砂糖颗粒看到了吗？ 卷到中间捏紧翻面。 开始切成0.6cm的薄片。 全部切完准备码在烤盘上。 全部平放在烤盘，中间留点距离，烤的过程会膨胀一些。 表面刷一层蛋液。 全部刷完，不用太厚哦！ 表面再撒一层白砂糖粒，也可以一部分撒白芝麻。 扔进烤箱，200度18-20分钟，根据各家烤箱的脾气做调整。 出炉了，酥脆酥脆的，甜甜的，可以当下午茶点哦！ 层层酥脆香甜，保准你一次吃不够哦！想要卷大一点的也可以做四层，没有特别规定哦！每层之间撒白糖就可以了。
葱油饼
用料 面粉500克；水310克 做法 500克普通面粉加入310克水（我加的是冷水）面包机揉面20分钟 找一个空盆，盆里抹油 手上抹油，将面包机揉好的面团取出，放入加了油的盆里 在面团表面再均匀的抹上一层油，盖上保鲜膜醒面十分钟 醒好的面不要揉，直接做成长条状 用刀切成八分 将面剂子的切口朝向自己摆放在案板上 稍微按按扁 从下面向上卷起 卷好后抹油盖保鲜膜静置30分钟（别忘了抹油） 醒面的时候我们做葱油，方法很简单，将葱花和油、五香粉，盐拌在一起，油稍微多加一点哈！ 三十分钟后，拿起一个面剂子，按扁 擀长 用手将四周抻薄，尽量成一张长方形的大片。这步好难拍，到处是油，拍的不好大家原谅 表面抹上葱油 一层一层折叠起来，折成长条状 折叠好以后抻长，您放心这个面团这时候非常柔软好操作，从一头卷起来 将饼一层一层卷好 卷好后的样子 如果您喜欢吊炉饼的口感，要把饼坯稍微擀开一些，但切记不要太薄，太薄烙出来的饼分层不好，还会硬哦！我今天压根没擀开，整形后直接烙的，有点千层饼的意思，外酥里软也非常好吃。 锅里多加一些油，烧热后转中火，下入饼坯，不需要盖盖儿，中火煎制饼坯表面金黄后翻面 烙这个饼注意看锅，勤翻动不要让饼糊了！ 层层酥脆还不错吧
咸蛋黄肉松
用料 高筋面粉500克；盐5克；糖40克；蛋液25克；淡奶油30克；牛奶100克；水270克；低糖酵母5克；黄油25克；【包馅】；肉松适量；熟白芝麻适量；咸蛋黄酱适量；沙拉酱适量 做法 苹果鸡蛋软饼
用料 苹果（中等大小）1个；鸡蛋1个；低筋面粉50克；纯牛奶10克；熟黑芝麻适量 做法 牛奶，苹果和鸡蛋，放入料理机打成泥 加入面粉搅拌均匀 搅拌成状态，因为苹果品种水分大小不同，自己适当调节一下面粉量 平底锅加热，转小火，刷一层薄薄的油，挖一小勺面糊放入平底锅，撒一点黑芝麻 煎至两面金黄就熟了 是不是很有食欲，搭配一碗牛奶燕麦很棒，吃的时候抹一层蓝莓果酱或者草莓果酱，特别好吃我儿子瞬间光盘
张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难
用料 鸡蛋2个；面粉300克；生菜3片；黄豆酱1勺；蕃茄酱1勺；芝麻酱半勺 做法 如
果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！300克面粉160毫升左右的水，水慢慢加，每个面粉吸水性不
一样，根据自己的来，灵活运用，面团要软一些，这样才好吃！准备一个碗加入一勺面粉，加入盐和五香粉拌匀，锅里烧油，油热后倒入碗了，搅拌均匀做成油酥，
面粉和油的比例1:1，一勺面粉加一勺热油 面团分成剂子，我的大概120克左右一个，稍擀一下，一定要厚一点！我分了4个面剂子！ 面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏 用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实 黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分 自己做的脆皮肠，煎一下 慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀 平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒 翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来 超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了 饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了 超级美味 好吃又营养，赶紧做起来吧
简易早餐−鸡蛋煎饼
用料 鸡蛋2个；面粉100克；水若干克；盐少许；葱2根；土豆1个；油适量 做法 土豆切丝，过水沥干。 锅中倒入油，简单翻炒，加入少许盐。熟了就行，喜欢吃其他的，也可以准备，比如海带丝，黄瓜丝，胡萝卜丝等。炒好备用。 在碗中倒入面粉，边搅拌边倒入温水，可以稍微稀一点。 在电饼档刷一层油，倒入面粉液，用板子刮开呈圆状。 打入鸡蛋，轻轻划到面皮上。 撒上葱花。 待鸡蛋稍微凝固后，翻边。 放土豆丝之前如果喜欢吃豆豉酱，辣椒的，可以放一些，我在哺乳期就没放了，可以放一点番茄酱。然后放入喜欢吃的菜，加了一根火腿肠。 卷起来。我卷的不紧，可以紧一点。 配上粥，完美。可以开吃啦！
手抓饼
用料 面粉300克；胡椒粉1勺；食用油40ml；盐1勺；水220ml 做法 面粉中加入少量食盐，增加筋性，然后一边加水一边搅拌至无干粉的面团。 面团表面涂抹上食用油10ml，盖上保鲜膜醒面20分钟。 小碗中加入2勺面粉，一小勺黑胡椒粉，倒入约30ml热油搅拌均匀放凉备用。 醒好的面整理成长条状，然后分为4个剂子。 每个剂子擀成长方形，然后涂上一层油酥。 然后从上下往中间卷起，也可像扇子那样折起来。 然后一圈一圈往下面盘起来，把最后的一头在下面。擀成薄饼。 一张一张的用保鲜膜包住，然后平放在冰箱冷冻保存。想吃的时候直接撕开保鲜膜放锅里煎就可以了。 然后卷入煎蛋，生菜，培根，还可以加自己喜欢吃的火腿等食材。快手早餐就好啦。简单快手营养哦。
盘丝饼
用料 面粉200克；温水120克；盐3克；花生油适量 做法 往120克的温水中加入3克盐，搅拌至盐化开，倒入200克面粉，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 醒发好的面团均分成5份。 每个约50克，依次滚圆。 硅胶垫刷上一层薄薄的花生油，取一个小面团，用擀面杖擀成长方形薄片，尽量擀得薄些，接着给面片刷上一层花生油，均匀的撒上少许盐。 用刀横着将面片切成粗细均匀的细条状。 从上往下把面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷一层花生油，尽量使每一根面条都刷到油。让卷好的面条进行松弛，继续擀开另一个面皮，切条、卷起和松弛。待5个面团都按此操作完毕，再进行下一个步骤。 从第一个松弛的面条开始，用手分别从两端往外轻拉，然后两头往中间卷起来，之所以前面步骤面条要松弛，就是为了此刻用手稍稍拉长不易断开。 接着把两个面条卷上下叠在一起。 用手压成饼。 平底锅中倒入食用油，油要多点，太少了容易煎糊，不易熟。建议用中小火慢慢煎制，煎至一面上色后翻面继续。 两面煎至金黄即可。
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