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炸油条时，放白矾还是碱？好多人弄错了，难怪油条不松脆 油条是我国拥有悠久历史的传统小吃，起源可以追溯到唐朝以前，油条经常会出现在我们的早餐当中，一根油条配上一碗豆浆，简直没有比这更好吃的早餐了。油条的做法也不难，相信大家都会在家炸油条吃，不过炸油条也是有技巧的，放白矾还是碱？好多人弄错了，难怪油条不松脆。 说起传统的油条，都必须要添加白矾和碱的，不是单单只放一种，这样才有油条的味道，而且炸出来的油条才好吃，好多人就是错在这一步，所以炸出来的油条不松脆。不过白矾中含有铝，如果摄入过量就会危害身体健康，所以调配的时候就要格外的注意比例了。 油条能不能炸得金黄松脆，也在于白矾与碱的调配，当白矾和碱放入水中后，就会发生化学变化，产生大量的二氧化碳和絮状物氢氧化铝，将它们与面粉混合在一起后，絮状物氢氧化铝就会和面粉产生膜状物，会把里面的二氧化碳包围住，这样油条下入油锅中后，二氧化碳会受到膨胀，从而使油条胀大。 油条中的白矾不能放多，否则水解后产生的氢氧化铝就会过多，这样就会造成油条变得很硬，炸的过程中还会产生许多气泡。如果碱放多了，就会使油条的颜色变得很黄，而且味道也会变苦。所以白矾和碱最合理的调配比例是25:35。不过这种都是比较传统的做法，现在追求的健康，所以都会用酵母代替白矾和碱。 炸油条的制作方法 准备食材：面粉300克、酵母3克、一个鸡蛋、盐、色拉油、温水 做法：首先把面粉放入盆中，加入酵母混合均匀，接着打入一个鸡蛋、加少许盐，搅拌均匀，然后一点一点的倒入温水，进行和面，由棉絮状和成光滑的面团。 和成面团后再加入少量的色拉油，将面团的表面均匀的涂匀上色拉油，然后盖上一层保鲜膜，让面团发酵到原来的两倍大小。 再案板上也抹上一层油，将发酵好的面团取出，按压成长条形，再用刀将其切成一截一截的，用筷子按压在面条中间，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。 锅里烧油，油烧到5分热时，将醒发好的面条搅成油条的形状，下入锅中慢慢油炸，将表面炸成金黄色即可。油条就炸好了，配上豆浆简直不要太好喝，做法是不是特别简单呢？大家学会了吗？ |
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