厨房里最普通的三种调料，酱油、醋、香油搭配在一起调制成美味的凉菜味汁，夏天拌凉菜都离不开的凉拌菜神器。调味中增加点蒜泥，可以更好地起到杀菌增味的作用。三合油看似简单，对调味品的要求还是比较高的，首先酿造型酱油、醋是必备的。酿造调味品那种天然的香气和时间岁月在食材上留下的印记，是其他调味品不能比的。
凉拌肚子 三合油才是经典
酱油营养丰富，人体蛋白由20种氨基酸组成，酱油中就多达17种，另外，酱油还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素，含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。酱油除了营养丰富，还可以增加香气、增进食欲。
食醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为档次高低的一条标准。食醋含大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸。食醋可以开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食。食醋能防止和消除人体疲劳，对病原菌有杀伤功效。
食醋能防止体液呈酸性，有降血压、防止动脉硬化的功效。食醋能滋润皮肤，改善皮肤的供血，对抗衰老、延年益寿有好效果。
香油又叫芝麻油，芝麻有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物质。可以提供人体所需的维生素E、维生素B1、钙质，特别的是它的亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻能够开胃健脾，利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压，可治神经衰弱的病症。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功用，是上佳的保健美容食品。
房里最普通的3种调料成本不到2元钱 八大菜系厨房必备凉菜神器
三合油调配原料及调配方法：
原料：米醋150克，酱油100克，香油75克，清汤200克，蒜泥和京葱末各50克，味精15克。
制作顺序：将蒜泥、京葱、米醋、酱油、香油、味精、清汤调匀，拌凉菜时放入菜中或方小碟蘸食。
三合油特点：色泽酱红，味道香咸鲜微辣，能对菜品起到提鲜增味的作用。
夏季拌凉菜离不开三合油，拌木耳、拌菜花、拌黄瓜、拌羊头肉、酱牛肉、拌耳丝、拌猪肚等等。
三合油比较高档的做法可以选择镇江香醋和美极鲜酱油，蒜泥最好用蒜锤子捣成蒜泥在家里面三合油一次用不完可以放到冰箱里储存，但是不要放置时间过程，一般2-3天比较适合。
凉拌肚丝 夏天离不开的秘制调料
凉拌猪肚
原料：熟猪肚200克，黄瓜100克，葱白50克。
调料：三合油30克。
制作：
凉拌肚丝
1、 将熟猪肚片开，切成长5厘米左右的肚丝；黄瓜切成黄瓜丝；葱白切成丝备用；
2、 将肚丝、黄瓜丝、葱白丝放入碗中，倒入三合油拌匀即可。
如果在家里自己做猪肚，首先猪肚加工要细致。肚头又名肚仁。加工时应先将肚弯头割下，再破开呈扇形，片去带黏液的肚皮即可。整肚的加工方法是：把肚子放人盆中，加入少许醋、盐和水，用手反复揉搓肚子，洗去黏液，用开水烫透，用小刀刮去白膜，再用刀顺破口处破开全肚，使其呈大扇形，刮去肚边的白色油脂及肚中间泡泡状油脂（此油脂有燥味），洗净即可。煮猪肚的时候，可以用白水煮也可以放入卤水中卤。
三合油可以拌凉菜，也可以作为蘸料汁。
三合油可以拌凉菜，也可以作为蘸料汁。三合油的油可以选择花椒油、葱油、辣椒油、红油等等，但是以香油调汁的三合油最为正宗，辣椒油版三合油增加了辣味，红油版三合油增加了辣味和红亮的色泽；葱油版三合油带有浓郁的葱香气。可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜、辣。
