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肝脏是人体最主要的消化腺之一，它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用。肝脏一旦有病，机体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。患肝脏疾病时，营养供给量是否合理，不仅直接影响肝脏本身，而且会影响全身营养状况，所以肝脏有病时，增加营养具有重要意义。近年来研究发现，食用醋具有保护肝脏的良好作用，并能促进消化液的分泌，增加肝病患者的食欲。食用醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质。食用醋后，其营养物质被充分吸收转化，其转化合成的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而能防治肝病。 以醋治疗肝病很早便在民间广泛流传，而中医书籍也有关于用食用醋治疗黄疸的记载。如《本革纲目》说，醋“散淤血、治黄疽、黄汗”，还认为能“开胃，养肝”。民间常用食用醋、红糖合服治疗肝病。湖北某地人民医院用米醋和复合维生素B治疗急性黄疸型肝炎51例，全部获愈。对食欲不振症状的改善效果尤为满意。另据《中药大辞典》记载，治疗急、慢性传染性肝炎，取米醋500毫升，鲜猪骨500克，红、白糖各200克，置锅内共煮（不加水），至沸后30分钟取出过滤取汁，成/人每次服30～40毫升，小儿（5～10岁）服10～15毫升。每日3次，饭后服。1个月为1个疗程，慢性者可服2～3个疗程。据对3例病人的观察，服药40～60日后均获痊愈。 
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