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今天教大家做一道松鼠鱼，做法简单，步骤详细，家常必备拿手好菜，客人来倍有面，一起来学习看看吧！
1.将草鱼清洗干净，头部切分开，在将鱼头斩一下，不要斩断，鱼身从上往下片，注意不要切段，再将中间的鱼骨砍断。 2.将鱼的排刺片掉，再改切花刀，先竖着切至鱼皮处，切记不要切断了。 3.再横着斜刀切至鱼皮处，同样不要切断，将另一片鱼片也按上面的操作切花刀。 4.将处理好的鱼头和鱼肉分别用清水清洗干净血水，然后挤干水分放入碗中。 5.打一个葱结，切三四片姜片放入碗中，再打入一个蛋黄、加适量盐搅拌均匀，放一旁腌制10分钟。 6.取一个大碗，碗中倒入适量生粉，将鱼头和鱼身分别放进去拍上面粉，然后将多余的面粉抖掉。 7.用手将鱼身上面捏紧一点，防止待会炸的时候分开。
8.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至6成热时先下入鱼头炸两分钟，然后捞出。
9.将油温烧至6-7成热时下入鱼身，30秒左右下入鱼头一起炸，因为鱼头不容易熟，所以要复炸一下。
10.炸的过程中，要不断地将油浇在鱼上面，这样让鱼更加受热均匀，炸至表面金黄时即可捞出，大概需要3分钟左右的时间。
11.将炸好的鱼头和鱼身沥干油，然后摆入盘中。
12.锅中留一点底油，下入适量番茄沙司，炒3秒左右，加适量清水。
13.加适量白糖、白醋、少许盐、老抽，大火烧开。
14.再加一点水淀粉勾芡，一点明油增加亮度。
15.搅拌至这样冒大泡时即可关火。
16.将做好的番茄汁均匀地淋在鱼身上，一道高颜值的家常菜就做好了，希望大家能够喜欢。
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