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精于品鉴之道的茶友都清楚，在普洱茶中，把不同产茶区域的茶青制成单一的茶品，形成各自不同的风味特点，这就是茶友们常说的“山头味”。这里的“山头”并不是具体指哪一座山，而是指某一片区域，这区域可能是几个连绵的山丘，或者是方圆几公里的一大块茶山或许只是一块坡地。在普洱茶中易武、班章、布朗、南糯、巴达这种划分可谓耳熟能详，这既是一种概念的运作，也是当前黑茶业发展的趋势。 那么同属黑茶的分类的六堡茶是否适用普洱的“山头”论呢?就目前看来，六堡茶似乎是没有成型的“山头”划分的，但是所谓一方水土养一方人，不同地理环境下独特的气候及种群的差异，往往会导致不同产区的茶品在口感和香气上存在一定的差异，这也为六堡茶品类的“山头”分类提供依据。 历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，各个产茶区域各有特点，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据民国时《广西通志》记载:恭州村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。而其他一些以产区闻名的茶品如虾斗茶、芦荻茶同样被不少老茶骨所追捧。 随着时代的变迁，当年很多的产茶村都已经不再产茶，有的茶区地理风貌都已改变，一些老茶园和老茶树都不在了，因此如今六堡人对六堡茶区域品质只归纳了一个笼统的观点，即北水好过南水，就是恭州、不倚、公平、塘坪、四柳、理冲这条河沿岸的茶比较好，从梧垌高枧这条河流域的茶稍苦些。但具体的山头特点却少为茶友所了解，也鲜有渠道去逐一比对，那些历史上的“山头”名茶也渐渐淡出人们的视线，如何去发掘这些不同产区不同特色的六堡茶的品种品类，是未来发展的必由之路。 对于目前六堡茶各个产区的品质，据茶友考证，不倚的茶园面积还是六堡茶区面积最大的，而且品种比较纯，由于交通不便和海拔较高这两大原因，恭州茶依然维持着较高的水准和相对的原生态状态。相比与之齐名的黑石(当然是大家理解的塘坪黑石顶)村茶，品种的退化等原因，已经被公平和芦荻所取代，与塘坪四柳的茶属于一个档次。梧垌这个方向的茶，可能历来不是六堡茶最好的方向，当年的茶确实是比较苦的，但三年后苦味会减弱很多，应该是内质还是很丰富的茶。像蚕村这个方向现在已基本不再产茶。但大中村六堡河谷一带解放后是六堡公社茶园的范围，由于茶园管护得法茶树品种也是比较好，解放后其出产的茶其实在六堡茶属于顶尖水平。 值得注意的是，普洱“山头”的盛行也导致了其圈子的鱼目混珠。山头茶、古树茶似真似假，有茶人撰文指出:普洱古树茶山头主义很好，看上去很美，但需要有一双火眼金睛，或者，有一个放心的朋友给你好茶，一个放心的源头买到真茶。有鉴于此，六堡茶在未来要以信誉去建立和规范管理六堡茶的山头茶使用，通过“山头”展现出多姿多彩的六堡茶风格，使更多茶友能品尝到六堡茶的精妙之处。 |
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