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小泡袋茶叶 小泡袋装的鲜爽度只能15天即开始出现陈化味，就算是充氮气也只能一个月，鲜爽度消失，所以品尝高端茶勿买小泡袋装，就算是小泡袋抽真空的铁观音也只有15天鲜爽度的保质期。 明前茶和明后茶的区别 日期越早的说明前茶，山东是没有明前茶的。那杭州那边日期越早的，他的氨基酸含量越高，叶片嫩，但是产量少，因为茶才刚开始吐芽而已，所以他喝的是鲜爽，日期越早越鲜爽，氨基酸越高，随着开采之后的十五天后，他的叶片就开始变大了，那个时候香气，如果做的好的话内含物质以及香味会更高，但是没有那么鲜爽。 酷暑季节喝什么茶比较合适 绿茶及乌龙茶，也可以自己泡冷泡茶 冷泡茶的制作：把矿泉水打开，投入茶再冰镇两三个小时即可。或者直接用冰矿泉水打开投入茶叶两小时后即可饮用。  泡茶只要注意一件事情，茶叶一定要是好的。如果茶汤在100度的水泡出来是浑的，那么这种茶其实有可能里面有一些微生物，那这些微生物是好的还是不好的，这个是不好说的。如果是普洱茶或者黑茶，最好不要冷泡，因为没有办法杀菌，如果它还有大肠杆菌的话，喝了会很糟糕。 所以冷泡就是适合好的绿茶、红茶、乌龙茶。而且茶汤要亮的，因为这样里面才没有微生物，夏天喝凉水，一定要注意茶叶的品质。 茶叶做的好，主要是设备投资问题还是在设备的基础上有特殊的技术成分？ 做茶跟炒菜一样，怎么能把蔬菜炒的又鲜又脆，口感又好，这个道理都一样。要用什么样的锅炒，比如说烤鸭要用什么样的器具来烤，他的火功，皮脆汁在里面，这个都是学问，煮饭怎么煮的粒粒分明，器具是死的，你用烧木材的也可以煮饭，用日本电饭煲也可以煮饭，我们看的是结果怎样煮的好。所以炒绿茶就像炒菜一样，怎样又鲜绿然后又有所，技术是活的，设备是死的，怎样把绿茶加工出又有活性 ，又有鲜爽度，然后干燥度又透，口感又回甘，茶汤又亮，就是全部都是优点，优点越多表示技术越好，那至于过程是看个人的悟性。 茶叶就是一种饮料，怎样好喝才看结果，吃饭这个厨师水平怎么样，也是吃才知道，好吃才是王道。茶叶也是好喝才是王道，原料要健康，大厨也是要买原料，他采购的海鲜也是要新鲜，没有新鲜的好的食材也做不了好菜。 泡茶时，每次冲泡的时间怎样控制比较好 颜色代表浓度，反正用100度的水泡，因为浓度是依据每个人的口感不同，有的人喜欢喝浓的，有的人喜欢喝淡的，就浸泡到个人适合的汤色，这个就是喜欢喝清口味的还是重口味的，每个人的喜好都是不一样。 陈总——群里说的十年难得的茶是什么茶 那个是今年台湾的高山茶，刚好遇到天时地利人和都很完美的茶叶。 所以我们做茶也是很稳定，但是偶尔也是要看天，因为茶树是种在露天的，，老天爷还是很重要的。如果今年下太多雨也不行；如果太旱，这些施的肥没有办法溶解于水变成养分，所以太旱也不行；太多阴天也不行，茶树也需要光合作用，所以难得一见的极品偶尔是因为天气，虽然做茶是很稳定的，但是百分之八十是稳定的，百分之二十还要靠天气。 如何辨别好茶 坏茶 首先好茶跟坏茶，首先开包，如果有香味的，那就是不好的茶；真正好的茶是没有香味的只有原味，所以香味越大的马上就丢掉，对身体绝对有害。 这泡茶的缺点是他的汤色不是黄而已，他是暗，因为茶汤亮跟暗是相反的，如果是亮黄其实就还好，如果是暗就代表这款茶很容易变质；那如果是红茶，亮红或者是暗红，亮跟暗要学会分辨。所以发暗的茶，这个茶就是严重积水，他水分多，他摊晾的时候没有摊够，所以里面骨水很多，然后骨水氧化了，就好比杀猪没有放血一样，里面有血水，所以茶汤才会变黄，泡出来的茶偏暗，那暗的茶不是很理想。茶叶的评判标准就是这样，像中茶杯比较苛刻，他是取3g，100度的水闷5分钟，茶汤偏绿才过关。 喝中药期间能喝茶吗？ 喝中药的期间，间隔两三个小时无所谓，因为茶叶是解药，但是有的人说一个小时内不要喝茶，其实最好是2-3个小时，喝茶本身是有好处的，可以清热解毒。 红茶饼的储存 红茶茶饼放在干燥的环境就可以，目的就是让他氧化，放越久越好喝，千万不要放保鲜，这样就失去意义了。可以放在坛子里、纸箱等，纸箱的话可以放点干燥剂，放的时间越久越好喝。让他接触空气会更好一点，那千万不要放在会受潮的地方，如果有一间房间小仓库，可以买台600块的干燥剂，每天一开那个转化的味道会非常的好，包括其他的茶叶。 阿里山金萱茶——二十年难见的好茶 今年山头气以及季节刚好，那个天时地利人和做出完美的水蜜桃香，如果喝到会很惊艳。为什么茶叶会带有水蜜桃香，是茶叶只要转化好都会有果香或者花香，他是奶香与水蜜桃香的结合。这款是天然的经过最好的原料，还有刚好是非常巧合的季节，温度，再加上大师用心做的。这款品到之后一定会感动的，叶片非常肥厚，海带叶底也因为今年独特的气候，我们做的也很用心，但今年这款是很特殊的，而且他的品质非常高，应该可以PK掉台湾很多很多茶，而且性价比也非常高，才三百。这款金萱可以PK掉市面上90%的大禹陵或者梨山。 这个茶可以久放吗? 只要茶汤亮的都是无限期保存，我们的茶放二十年以后再打开它，会有成水蜜桃的香气再加上陈年的韵味，这个直接存放，放越久越值钱，放越久越好喝。 阿里山金萱茶和阿里山乌龙茶都是青茶类，都是半发酵的茶。具体的区别请看《每日一茶》。 然后金萱就是以奶香为名，阿里山乌龙就是乌龙茶的一种，同一品种，口感和香气是不一样的。 为什么叫白毫青茶？ 因为我们茶色是青的，叶底是绿的，我们不希望跟其他的茶划上等号，最好的茶汤是苹果绿天青色，苹果绿节接近天青色的茶。 喝茶有助于调理身体 身体如果是碱性体质的，癌细胞永远不会生活，癌细胞只会在酸性体制内。每天早上空腹喝茶，然后慢慢调理，把宿便排掉，身体就会慢慢向碱性靠拢，就不会得癌症，远离癌症。一般如果老人过百岁，大概一半以上有空腹喝茶的习惯，所以空腹喝茶把宿便排掉，因为宿便堆积在体内，吃的什么东西进去统统会转成毒素，因为宿便里面的微生物都是有毒的。长斑火气都是因为宿便，所以早上空腹喝茶好处多多。大家可以体验一下，每天早上一泡茶加大概一公升的水喝到排便，排便之后每天排一点，半个月后，就会觉得气色也好了，脸色也好了，体内的毒素几乎没有的。 注意：空腹喝茶一定要和不刺激的，建议梨山和大禹陵。因为他长在高海拔，茶质很细腻，不会刺激胃。高山茶本身有寒气，可以把热毒排掉，然后又可以酸碱中和，喝乌龙茶可以有效的刮出宿便，每天喝一点，喝完之后很舒服，斑也会退掉，茶一定要喝透。 黑茶是属于全发酵的，早上身体最缺的就是清新的感觉，黑茶和普洱就是年份比较久，所以早上如果要神清气爽醒脑，最好是喝乌龙茶，每天早上清新的感觉对身体比较有帮助。 常常有人说喝茶睡不着觉，大家可以喝我们公司的茶，这种问题应该不会发生。很多人交叉着喝茶很容易茶醉，像我们公司的茶连续喝五六款也不会感觉到身体的不舒服。 奶香是一种很抽象的，金萱有奶香，以前很多金萱加奶的香精，真正的奶香是含在水里的，水含香才是真的香，香水合一，香水分离。海拔越高，香水越合一；然后春天跟冬天是香水合一，夏天是香水会分离，所以季节跟海拔跟温度，都是可以通过品鉴茶汤品出来的。 禅茶一味 为什么叫禅茶一味，其实陈总教各位品茶，吸进去嘴巴闭紧鼻子呼出，这个茶气就可以醒脑了，这样头脑就可以灵气一整天，但是要喝好茶。然后这样子对脑部非常好，像是老人痴呆啊，脑里面有自由基，大脑的自由基是最难清除的，茶树他可以就是因为茶叶他是超强的抗氧化剂，配合正确的喝法，那个气息会冲到脑门，所以神清气爽，延缓衰老，对脑部非常好。 叶底的用途 乌龙茶和绿茶泡完的叶底，不要浪费，都可以油炸，当面膜。炸过了之后吃起来就像海苔，或者是说喝完的叶底可以作为包水饺的底料，或者放到太阳下面去晒，可以当茶叶枕头。白毫青茶是一款绿茶，就像安吉白茶也是绿茶一样，也是可以油炸的，因为油温比较高，一下锅有声音，不要等到没有声音再捞，要在声音最大的时候出锅，再加上点椒盐，完美。 茶叶葱油饼（阿里山金萱，高山，乌龙）：其实茶叶入菜有个好处，茶叶本身就是鲜甜的，他可以取代味精， 茶叶水饺：只要水饺包了茶叶鲜，他不会腥只会鲜，所以他又环保又健康，可以替代味精。 做饺子的话，可以用很浓的茶汤染色当饺子皮，饺子馅中可以加入少量茶叶提香。 喝完的茶一定不要浪费，可以把他留起来，如果要装修房子有很多甲醛，可以把晒过的茶叶再泡一泡，然后拖地，或者是直接弄成茶粉撒一撒，他可以吸出很多的异味。或者是把这些茶叶放在空调的地方，那个整间房子循环的地方，他就会吸附房间的味道。 或者晒干的茶上面放口锅，然后再锅底下方这些干茶，然后加一点点红糖，用熏的可以做熏鸡熏鸭。。然后在锅上面放上锡纸，做熏鸡很好吃。 红茶饭：大米洗干净，不要加水，直接加泡的很浓的红茶汤取代水煮米，出来的红茶饭会很香。 当然红茶饭也可以用烤的，找竹筒，加入浓的红茶汤，直接烤。 乌龙茶和绿茶也可以这样做，然后煮完之后，把干茶捣成粉末，然后放在米饭上，可以染色的同时味道很香。面条也是以此类推。 如果比较土豪的，可以用茶叶泡澡，第一可以酸碱中和，可以深层美白。一次是一罐茶，一罐茶泡一浴缸，保证美白。 茶叶不能解酒 喝酒之后两个小时内不要喝茶，喝完酒肝脏在排酒毒，但是如果在喝酒之后喝了茶会刺激，这样对身体很不好。很多人说喝完酒之后喝茶，那个是解酒，但是他对肝脏的负担太大了，所以喝酒之后两个小时内最好不要喝茶。因为茶叶可以醒脑，所以很多人都有误区，喝完酒之后来杯浓茶，其实这样子反而会对身体很伤，可能会马上呕吐，胃也不一定能适应，因为酒是酸性的，茶是碱性的，然后对肝脏的负担会比较大，当然喝酒已经喝醉了，然后如果在喝茶再给他刺激，这对脑神经的负担也会很大。所以茶叶能解酒是错误的，茶叶醒酒是正确的，但是对身体会有负担。那喝茶最好是喝酒后过了5个小时以后，这样再喝茶可以排酒毒，把肝脏肾脏残留的这些酒毒排出去。 金萱茶可以空腹喝吗 金萱茶应该可以空腹喝，只是他的细腻度没有梨山跟大禹陵那么高，如果空腹喝不要泡太久，清清淡淡的，稀释一下。因为喝茶要喝他的灵气，因为金萱和阿里山本质海拔不高，所以要快冲快喝，因为早上空腹喝一定要避免刺激，虽然我们的茶不怎么刺激，但是多多少少会有一点。 泡茶时注意叶子要泡开 叶子一定要完全张开，图中的叶子憋住了张不开，他就没有办法把味道溶出来，茶叶的量多了3倍，三分之一就可以了。喝茶喝的是茶的风味，一定要完全张开，是整个叶梗叶脉叶片都可以协调均衡，不会说张不开，溶出来的叶梗叶脉里面的苦水，香甜出来的就比较少。  煮水 火分软火跟硬火，最好的火就是木炭，用木炭或者稻米壳这种火很软，但是煮一个水可能要一两个小时，这种软火煮的水非常好喝，适合泡茶。这个是陶壶，可以电陶壶，他本身出来的水质比价细腻，最不好的是铁壶，铁壶本身含有 铁离子，水比较硬，泡出来的茶香会有影响，铁器泡茶是不好的。烧水是门学问，用瓦斯烧水火太猛，那个水属于硬火，那像烤鸭好吃是因为他是软火，都有远红外线的功能，然后有时间的话，最好是用软火泡茶会比较好喝。 推荐陶壶烧水，陶壶本身不是金属，本身烧水可以起到软火的作用，分子会比较小一点，所以建议可以用陶壶。 乌龙茶分有机和无机两种 关于用药的问题，为什么有药的茶叶可以在市面上流通呢？是要从国内的制度来分析，之前政府是靠农民帮忙得到了江山，农民是在社会上比较弱势的，农民的收入来源是靠种东西和买东西来收取微薄的报酬，这个是要从制度来研究这个问题。 全国从南到北有三种企业： 1， 全部自己种植管理 2，自己种一小部分 加工的话买农民和作坊的 3，全部买农民的干茶及原料来加工 采茶一天100块工资，一天能采4-5斤。但是如果去买农户的，一斤原料才买10块钱，所以造成很多茶企不想自己种了，转而去市场收购鲜料，但是鲜料的品质普遍都不好，因为你要买1000斤的叶子你可能要跟100个人买，这100个人的鲜料品质都不一样，包括肥料，有的用化肥，有的用土渣肥，有的打激素，有的用农药，造成一个管理质量的不一，叶子质量很差，一锅粥里面都有饥渴老鼠屎，这就是现况，没办法改变的。  茶叶质量安全（听说市场上好多茶叶农药超标？） 以目前来讲，举个例子，全国各地有不少产茶区，以杭州来讲，整个龙井村，真正有QS的厂家，没有几家。因为要申请QS必须要有品茶员，要有品茶员证。检测室，要办QS要花不少钱，你的公司也必须要有一定规模，所以有很多人没有办，办下来也没有什么帮助。 以国家质检部门来讲，没有生产许可的厂家，不会找你什么麻烦，但是办了QS的厂家，因为登记在案，工商，税务，质检，一年省抽，市抽，国家抽，区政府常常要抽样检查，所以没有办没有事，办了反而要花大钱，多缴税，食药局还常常来找你，所以这就造成了很多人不去办这个证，在家里默默的炒茶。 这个是目前的现况，比如说你们买龙井，大部分去的厂家都是没有生产许可证的，因为生产许可证必须是有生产规模的企业才能去办，个人的能力在那里，办生产许可是需要有编制的，炒个茶为什么需要那么多人呢~还要会计，出纳，库管，审评员，这就是目前的现状，所以产生了一些标识不清的包装，简称三无产品，但是不是说茶是三无产品，只是说它没有QS。QS，现在叫SC。有或没有，很多人都不介意，他们不是要去超市里卖，所以就造成了很多人不走正规，直接去收购鲜叶，直接变成茶叶贩子，买别人的然后拿来卖。所以这个问题目前没办法解决。   什么叫公版包装 什么叫私版包装大家要认清楚。私版包装像我们北方佳人的茶，上面有生产许可，有产地，有公司名称。像公版包装，外面印的西湖龙井，里面装的是什么茶，你不知道。拿贵州或是山东的装在那个龙井里，你也不知道。所以有些人买的茶，外面写的和里面是不一样的，这些公版包装可以在茶城，淘宝都可以买得到。包括筒子罐子都有，包括西湖龙井，崂山绿茶，大红袍的包装等都有。后面还有QS，只是你上网一查，这个全部都是假的，因为后面那个字印的很简单。 喝茶一定要认厂家，分辨茶是从哪里来的。这种公版包装很多，有很多人买小作坊的茶用这种包装就卖了，算三无产品之一。全国各地有很多散茶，那些地方的散茶都是这种小作坊加工的，所以价格低廉。除了价格低廉以外，那些茶基本都是当地鲜叶市场收购的料，因为只有鲜叶市场收购的料才有办法那么便宜，因为工钱都省了。因为像我们自己的茶园，除草都要800一亩。小作坊的茶园的话，都是用除草剂，省事。10亩要用8000,100亩就要80000，茶园还有土地成本，还有肥料，还要修剪施肥，还有固定人工，还要找人采摘，1斤干茶还要100多块的工钱。所以我们没有办法跟小作坊在价格上面竞争，但是我们有自己的优势，我们管理到位肥料充足。大家以后喝茶叶看叶底就知道了。鲜叶市场上的叶子没有什么果胶质，所以叶子很薄。除了叶子薄，一点都不光滑，没弹性也不耐泡。所以叶子的好坏看叶底果胶质。有没有农药也能喝出来。 农药有两种，一种是化学的，一种是天然的。有机茶园有一种是打药，一种是不打药。打什么药也是有讲究的。以台湾来讲，台湾用预防而不是治疗。如果茶叶上有虫，用化学用农药都没办法验出来，所以最好的办法是预防。 无公害的茶怎么管理？ 有虫就没办法治了，要采春茶之前要修剪，修剪的时候可以打7天的药，修剪下去上面都没叶子了，叶子要25天后才会冒出来，所以打药的作用是灭虫卵，而叶子也没有沾到药。全国的药是分两种，一种虫药一种菌药，像皮肤病一样，有的茶叶长苔藓。台湾只有在修剪的时候会打药，这就是安全用药，叶子长出来不会粘到药。 有机茶园有些打了有些没打，但是打的都是生物制剂，无毒的，但是会有一些味道去杀死虫卵，降低族群。降低族群还有其他方法，比如说我们的粘虫板或者是捕虫灯挂在茶园，虫子会趋光然后被电死。所以最好安全用药。南方比较潮湿，闷热的地方很麻烦，因为不仅虫子多，细菌，病毒也多，所以打的药也重。海拔越高，气温越低，虫子越少，少了病毒和细菌，打的药也少。最好还是喝海拔高一点地方的茶，因为他们只打虫药，不打菌药，打药次数也少。像山东基本只打虫药不打菌药，所以山东的茶还不错，因为这里高纬度。 所以说买茶叶也要看是不是三无产品，有没有保障，厂家在哪里，重点是要认名，比较靠谱的。健康是根本，茶叶是一种饮料，如果打了药，怎么洗也洗不掉，至少你要喝的茶也是安全用药。鲜叶市场是最麻烦的，因为一个人只种一点点的叶子，管理不到位，鲜叶质量也良莠不齐。 希望有关部门有办法把这些农户的鲜叶整顿一下，不要让茶叶市场有办法鱼目混珠。在台湾是没有鲜叶市场的，在台湾做茶都是要加入农会的，农会都有产销班，一个班长几个班员，有组织，能比较控制品质。因为鲜叶不流通，谁家鲜叶被检测有问题，他以后就会在茶叶界消失了，从原料控制品质，原料是不能买卖的，种1000亩就卖1000亩的茶。 只要打化肥，打激素，打除草剂，这个茶叶喝不出来自然的味道。去茶园看草是怎么拔的，就知道茶园的生态，如果是打药除草，草都是枯萎的，非常干净。去茶园看肥料，看管理，摸摸叶片的手感，如果是好品质的，都不会是鲜叶市场会流通的料。很多企业卖不过我们，他们也是跟小作坊买，拼着卖，所以说没办法，种茶成本太高了，健康本来就是高成本。茶叶的差异就在海拔高低，生长期长短，肥料用的多和少，怎么管理，都差异很大。 茶汤的色卡 一杯茶泡出来用色卡来看，绿占80%黄占20%，黄的比例少，所以有把茶的原味原色泡出来。 泡绿茶的水质一看就知道，水质比较硬或者含太多石灰质的话，这个茶泡出来就偏黄，而且比较暗一些。矿泉水至少没有加分也没有减分，能泡出来茶的原色原味，矿泉水是可遇不可求，大部分的矿泉水泡出来的茶都没法喝。也不用担心蒸馏水或是纯净水泡茶不好，因为茶叶本身微量元素非常丰富。喝白开水别用蒸馏水就好，泡茶就不用担心。我们的阿里山的茶园在山顶的岭上面，四面通风，不要买那些坑里茶园的茶，茶园一定要在通风的环境它才会好。 之前听一个大学教授说用铜壶还不如用小时的瓦煲烧水？ 用铜壶铁壶都差不多，都有铜离子和铁离子，如果是纯度高（铜会起铜锈），金和银（也会起锈）会比铜的稳定性高，比铜更好一些。铜壶导热比较快。稳定性排序为：金＞银＞铜，都会生锈，但是铜锈是青色，铁是红色，银的也会起，稳定性会更高。如果实在没办法，建议选择陶壶或是玻璃壶。因为这些元素会溶到水里改变水质影响茶。铜有红铜，青铜，如果不生锈一定是要处理的，上面涂了不知道什么东西，烧水也不一定好，所以最好不碰水，搞不好以后可以卖出去当艺术品。 认证机构很多，很多花钱就可以过。重点是，该测试的没测试，到底会不会生锈。重点是生锈后是什么样，如果生锈氧化之后，泡出的是怎么样，不是要新测试的，而是你使用半年及以上泡出来的茶是什么样。很多检查单位交钱就有认证，有些做检测只是为了更好的营销。要了解一款壶，使用半年基本就会生锈，主要看生锈后烧出来的水有没有毒，要看它的原材料，看它生锈后的反应。像不粘锅炒锅上面都有一层铬，但是使用久了都一样。有些壶手工做太慢，很多都是模具做的，但是可以批量生产。 软火泡茶是最好的 好喝的水就是用软火烧的，就是炭火。或者用陶瓷，陶瓷烧的水软，像金壶银壶导热快，火猛一些，泡出来的茶不如陶瓷烧出来的水好喝。一般铜生锈了，一般都是要用铜油擦亮，如果用醋，颜色就不会那么亮。只要一生锈，烧出的水就不好喝。不太建议用金属的壶去烧水，因为烧出来的水不好喝，还有一个就是生锈的问题比较麻烦。 如果有时间，用木炭或者酒精灯慢慢烧也比电磁炉烧出来的水好。但是不用太讲究，重点是煮出好水泡茶，让茶更好喝。现在很多的建盏，有放很多化工料，尤其是很亮很亮的那些，要小心一些。他们喜欢找一些故事，创造一些词，跟磁力有关的，磁场可以改变水等。如果是天然的东西，从古至今，如果有办法可以做的很光滑，很亮，那都是无价之宝，有可能一个都能换一个城池。天然的就会有天然的颜色，也没有那么亮。太亮的东西要小心，台湾的大师现在的作品有点亮不是很亮都已经是天价了，如果真的有办法做到天然的还那么亮，那都应该放在国家博物馆去的。 对茶汤的影响都是磁波远红外线对水质的影响，有些特殊材料会改变水质让水变甜，关于磁场远红外线，有些人比较敏感，有些人喝不出来。个人来讲会喜欢玻璃杯，没有加分也没有减分，毕竟加分的很少，可能会改变喝白开水，但是茶汤不一定好。建盏会让茶入口细腻一点但是不一定会更好喝，可能喝白开水会更好，可能会更甜更加分，但是茶叶不一定。每一款茶，全部都挨个试太累了，用瓷器或是玻璃就很好了，如果要品茶欣赏可以用比较好的茶具，如果是自己喝的话就不用了。泡绿茶或是乌龙茶就用瓷器喝玻璃的，因为可以喝到原味，用其他的会对味道产生较大影响。水也一样，检测水好与坏，就是泡绿茶或是乌龙茶，非常的敏感。 岩茶和红茶的区别 岩茶和红茶属性不一样，岩茶有培火味，岩茶和冻顶比较像，都有果香和火味。红茶出厂前我们都会再干燥一下，制饼的过程就是会有一点点水分，所以要把它干燥透，大概两个月左右就不会有这个味道了，那是干燥的味道不是火味。越放越好喝，大概三个月以后枣香就出来了，大概半年一年以后，药香就会很明显。如果有储存室，在里面放除湿机，每天两个小时左右就可以了。如果没有储存室的话就是放缸里面。 不管什么茶叶都有它的特点。红茶，不仅仅是因为茶汤的颜色是红色，要有红茶韵，想要红色的茶汤，鲜叶采来用棉被包一包，浇上水在太阳底下晒就可以有像酱油一样的红色。乌龙茶的特点就是有花香，果香，和韵明显这就是乌龙茶的特点。乌龙茶要做出花香，果香，要有层次感的，否则就是大叶的绿茶。绿茶的特点就是嫩绿明亮，有豆香味（有不同的豆香，有天然的，有烘烤的...），茶汤明亮。 绿茶不是不发酵的茶，除非是鲜叶采下来马上去加工，否则才下来接触空气的霉就会产生氧化就会发酵。绿茶只要是采下来就会接触活性酶就会氧化发酵的。所谓红茶，不是全发酵的。全世界所有做红茶的，都没有办法做到全发酵，因为很多叶底都不是黑的，甚至有一些还是绿的。真正的全发酵，就是像黑茶，要经过时间岁月，它的骨头都是黑的，这才是全发酵，要不留情了。红茶就算是红，里面还是青的。全发酵就像是骨癌患者，里面的骨头都要是黑色的。全发酵是需要时间，氧化再氧化，存放再存放。放一年的红茶和放十年的红茶是不一样的，表面红透不代表内里也是红透的。 叶子有叶梗有叶脉有毛细孔，叶脉有很多细小的叶脉需要横切片才看得到，这是叶子的水系。不管做什么茶，都是要让叶子（也更和叶脉）走水走的很顺，让叶子有活性，把它的水从毛细孔给推出来。如果没推出来，水挤在叶梗叶脉，就叫积水，骨水就是积在叶梗叶脉里的水，让它走水排出去，就是走水，就没有积水了。做茶，像绿茶，我们看到他的叶片是绿油油的，但是做成绿茶就没那么绿了，就是它的水走出去了。那么水走出去会把青草味，多酚类的东西也流失掉。绿茶要摊亮摊薄要接触空气接触得多，在适合的环境下慢慢走水，让叶梗叶脉的水慢慢排出去。 |
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