这是城君原创的第1071个城市故事 每天早上四点, 法国面包师穆塞蒂, 都会第一时间赶到巴黎14区, 他的面包店2M位于这里。 打面、整形、发酵、割包、烘烤, 历经四个小时, 当天的第一炉法棍新鲜出炉。 而穆塞蒂的店铺门前, 已经排满了等待买面包的队伍, “全法最佳法棍”起源于1994年,每年的冠军不仅获得4000欧元奖金,之后的一整年,还将成为爱丽舍宫的法棍供应商。 然而,即便有马克龙这个大V客户, 穆塞蒂最近也在担心一件事—— 他担心的可不是销售量的问题, 而是担心,法棍是不是要灭绝了? 于是今年1月,法国的资深面包师联合起来, 向UNESCO(联合国教科文组织)提交了项目: 虽然结果尚未出炉,不过大V亲自出镜, 在爱丽舍宫为法棍打call, 表示“法棍是全世界人民喜欢的食物”。 马克龙认为法棍上百年来积累的烹饪价值,足以和隔壁意大利前一年申请成功的那不勒斯披萨一样,入列UNESCO非物质文化遗产名单。 很快,又有人加入了“申遗”队伍。 巴黎塞纳河边有家小酒馆, 酒馆老板联合河岸两边的餐饮店, 搞了一个名字有点长的项目, “申请巴黎小酒馆和露天座的生活艺术入选世界遗产”, 将参加明年3月UNESCO的评选。 巴黎小酒馆&露台保护组织的logo © Bistrotsterrassesdeparis.org 这下真是开了眼界, 面包能申遗, 小酒馆也能申遗, 节奏堪比“申遗专业户”韩国。 当年抢先了我们的“端午节”, 又腌了一缸泡菜, 就从UNESCO那里占了俩名额。 不禁想起以前在日本, 我给日本人讲中华料理八大菜系, 日本人反应平平; 然而韩国人说“我们的泡菜有400多种哦”, 日本人就“哇!四高一!(好厉害的样子!)” 不禁让我感慨,到底是他们爱泡菜, 韩国街头的泡菜摊 国外套路深,流行玩申遗。 印象中,我们的“遗”是很严肃的, 京剧、昆曲、珠算、蒙古长调民歌…… 在世界非遗名录里有39个项目, 几乎每一项都是实实在在的“遗产”, 在普通大众的生活中,几乎见不到。 哪里像别人家的泡菜和法棍, 跟我们的白米饭大馒头一样接地气。 不禁想问,这么不“严肃”的也能申请吗? 还是说,
根据联合国教科文组织的定义: 非物质文化遗产(intangible cultural heritage)指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。 作为申请范围里的“实物”, 马克龙是这么给法棍站台的: “在法棍面前, 没有种族之分,人人都可以吃, 这种食物从一开始就象征着人类至上的精神”。 虽然隔天就被英国媒体diss了, 但历史悠久的法棍一度是面包届的“扛把子”。 不仅是法国人民一日三餐的主食, 还曾被作为外交礼物赠送给俄罗斯。 在法国街头漫步, 怀里捧着牛皮纸袋,露出一半法棍, 绝对是优雅浪漫的法国经典镜头。 虽说是法式文化的标签, 但法棍的危机不是突然来的。 法国每年会统计“人均法棍消耗量”, 1950年到2017年, 因为披萨、汉堡等外来饮食的入侵, 每个人每天吃掉的法棍从450g降到了120g。 我在蓝带学习面包的法国老师, 就是美式汉堡的狂热爱好者, 当然也会被其他法国Chef极其鄙视, 认为他影响了法国文化的传播。
此外,曾经被法律禁止的冷冻法棍, 近年也在超市以更低价格开始销售。 这俨然破坏了法棍文化的正统, 也让面包师们深深担忧法棍的前途。
同样,巴黎小酒馆不只是酒馆, 而是“文化熔炉”, 不同阶层、等级、民族的人聚在一起, 在同一个吧台喝酒聊天, 成就了法兰西的万般风情。 但如今,生活更加便捷, 社交形式愈发虚拟化, 30年前占餐饮业50%的小酒馆, 现在只占到了14%的比例。 老板们这才想出“申遗”招数, 希望可以将这些传统生活形态保存下来。
其实,无论法棍还是小酒馆, 比起食物和生活方式自身, 法棍不单单是果腹的面包, 也是和埃菲尔铁塔同样代表法国的元素; 巴黎小酒馆也不只是喝酒聊天的场所, 代表了一个世纪的法国人的交际方式。
当时泡菜入选的理由就特别伟光正, 说韩国人腌制泡菜,需要同心协力, 增强了人与人之间的认同感和归属感。 按韩国人的套路,我们应该拿小龙虾去申遗, 因为吃小龙虾的时候不能玩手机, 大大增进了人与人之间的面基交流, 可冠名“治疗现代人手机综合征神器”; 也可以拿奶盖茶去申遗, 因为它急速加快了我国茶文化的普及, 红茶绿茶乌龙茶再也不会傻傻分不清楚; 全民狂热的烧烤摊应该有最大胜算, 连宣传片《人生一串》都拍好了, 让世界看到了我们的狂野与烟火气。 有人说, “非物质文化遗产”和米其林一样, 是别人家的套路,我们不屑去争取, 但我欣赏的, 当然,文化不应该为保护而保护, 而是一个长期、动态、变化的东西。 一千年前, 当日本高僧从南宋带回点茶, 谁又曾想到,日本人能一步步钻研, 直到茶道成为日本国粹, 甚至“日本抹茶”反输出到全世界。 这其中,
叫“遗产”总归不好听, “遗”,就感觉没人爱了,快完了。 其实法棍还远不到“濒危”程度, 只是面包师希望有更多人爱它, 就像我们继续爱奶茶烧烤小龙虾, 也继续爱京剧昆曲书法篆刻, 那这些美好的东西都能持续传承下去。 想起我曾采访一位戏曲大师, 我问他,现在戏曲演员够多吗? 他说,你的问题问错了,应该问: - 今日互动 - 如果我们也提出大脑洞的“申遗”, 你想为谁站台,理由又是什么呢?
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