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红烧鲈鱼 1、鲈鱼清洗干净沥干水。生姜片、蒜片、葱段。调制酱汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油搅拌均匀（比例2:1:1:1:1:1:1）。 2、热锅热油将鱼放入煎到两面金黄，将鱼往边挪一下，放入姜片、蒜粒，加入一大勺豆瓣酱炒香。 3、倒入适量热水，将豆瓣酱和鲈鱼拌均匀，再倒入酱汁和葱白，大火煮开，再中小火焖煮15分钟左右。看到汤汁明显变少，关火，装碟，撒入葱花即可。 红烧小仔鸡 1、仔鸡半只洗净，切大块。木耳（提前泡发）、洋葱切片、红辣椒切碎、大葱切片、生姜切片、八角。 2、冷锅少许油，先将鸡块放进去翻炒变色，然后再倒一点油进去。添加作料：盐、糖、醋、生抽、老抽、五香粉、八角、辣椒、生姜片，和鸡块翻炒均匀。 3、倒入没过鸡块的热水，大火煮开，中小焖煮25-20分钟。看到汤汁明显变少，将洋葱片、木耳、大葱片放进去，和鸡快速翻炒均匀即可。 红烧猪大肠 1、猪大肠提前清洗干净。洗净以后的猪大肠焯水，冷水下锅，里面放入花椒、白酒和生姜片，煮熟，中小火然后焖煮30分钟，用筷子一戳就烂即可。洗净切小段。大葱洗净切小块，豆瓣酱，生姜几片，蒜粒切片，红辣椒洗净切片，洋葱切片。 2、热锅热油先将辣酱或者豆瓣酱、蒜片、姜片放进锅内，中小火翻炒出香味。将猪大肠和大葱放进去，大火爆炒猪大肠变深色，然后开小火，放入生抽和少许白糖提鲜。 3、最后将红辣椒、洋葱片放进去，加黑椒粉和椒盐中小火翻炒出香味，外表有一点焦脆即可。 油焖虾 1、虾、西红柿、香葱、生姜和蒜粒。先将虾剪去须和爪子去掉虾线。香葱、生姜、蒜洗净分别剁碎。西红柿切小块。 2、锅内倒入油，量稍微多一些，先将虾放进去炸一下，看到变色，翻面关火捞起。 3、留少许油，下葱姜末炒香，将西红柿块放进去翻炒出汁水。将虾放进去和酱汁翻炒均匀，倒入料酒、生抽、白糖、和虾翻炒均匀。倒入小半碗热水，大火煮开，小火焖煮3-5分钟。出锅之前撒入一点盐调味，装碗后撒上香葱末。 牛肉烧萝卜 1、萝卜洗净，切块。生姜切块，蒜粒几个拍扁，红辣椒切碎，青辣椒切碎。牛肉洗净切块。先将牛肉焯水，放入花椒和料酒。焯好水后的牛肉再次洗干净，沥干水。 2、热锅热油，将牛肉块放进去翻炒裹上油。加佐料：生抽、老抽、糖、醋、盐、五香粉，以及红辣椒、生姜、蒜粒、八角翻炒均匀入味。 3、倒入没过牛肉的热水，大火煮开，小火焖煮30分钟。看到汤汁明显变少，将萝卜放进去翻炒均匀，然后放入青椒和少许盐调味，继续焖煮3-5分钟即可。 肉烧土豆 1、鲜肉肥瘦分开切小块。土豆削皮切小块，漂洗沥干水。青椒洗净切小块。 2、热锅，先将肥肉煸炒出油，将瘦肉块放进锅内，添加作料：老抽、生抽、盐、糖、醋、五香粉、八角，将肉翻炒上色，中小火翻炒2分钟。然后将土豆放进锅内，翻炒均匀，倒入一大勺热水，焖煮3-5分钟。 3、汤汁减少，再将青椒片放进去，翻炒一下即可。 排骨炖土豆 1、排骨焯水洗净沥干水。土豆削皮，切大块，洗净沥干水。：香葱切大段、生姜片、蒜粒、八角、干辣椒。 2、热锅热油，将排骨放进去翻炒。放入生姜片、八角、干辣椒、蒜粒，倒入作料：盐、生抽、老抽、糖、醋、十三香，翻炒均匀上色。 3、将土豆放进去，和排骨翻炒均匀。倒入没过排骨土豆的开水，再次煮开。尝下咸淡，适量加点盐调味。将土豆和排骨全部倒入电压力锅里面，按肉和鸡按钮，焖煮即可。炖好的排骨和土豆，放入葱段。 红烧鸡爪土豆 1、鸡爪切开，去掉尖尖的指甲；土豆去皮切大块漂洗沥干水；姜片，蒜粒，辣椒。 2、水里面加入姜片和料酒，将鸡爪焯水，然后洗净。 3、热锅热油倒入鸡爪翻炒变色，放入姜片、蒜粒、辣椒，倒入没过鸡爪的啤酒，添加佐料：盐、生抽、老抽、糖、醋、八角，大火煮开，小火焖煮15分钟。 4、看到汤汁明显变小，将土豆块倒入继续焖煮3-5分钟即可。 |
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