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一、香辣口水蛙  食材 牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。 做法 1、牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。古诗文网 2、泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。 3、豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用，淀粉放入小碗里待用。 4、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。 5、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。 6、热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。 7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。 8、倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。 9、放入腌制好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。 10、放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。 二、香辣牛肉  食材 牛肉、香叶、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蚝油、芝麻、豆瓣酱。 做法 1、准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。 2、干辣椒剪成小段，牛肉洗净切块。 3、在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮牛肉至软烂疏松。 4、肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。 5、锅里加入清油，至6成熟油要多一点。后期才不会糊锅。 6、加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。 7、加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。 8、加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。 9、加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。 10、肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。 三、香辣烤鱼  食材 草鱼、虾、贝类、玉米、莲藕、芹菜、黄瓜、土豆、豆皮、麻辣香锅调料、盐、生粉、八角、干辣椒、姜、桂皮、豆瓣酱、料酒。 做法 1、草鱼切开，洗干净，腹内的黑膜一定要冲洗干净，这样鱼的腥味就会减少一大半。 2、鱼身打上花刀，用料酒，盐，生粉腌制十来分钟。 3、取适量的配菜切好，土豆切块，芹菜切断，玉米切块，莲藕切片，豆皮切丝。虾和贝类洗干净。 4、准备现成的麻辣香锅调料，自己喜欢的牌子都可以。姜，蒜切好。 5、油锅烧热，下香料炒香，加入一大勺豆瓣酱，炒香。 6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，莲藕之类。 7、放入剩下的玉米，芹菜之类，稍微容易熟的。 8、加入豆皮，麻辣香锅料，加适量的水，没过食材，小火煮至8成熟。 9、煮蔬菜的时候来煎鱼，准备一个韩式烤盘，直接在烤盘里加入油，烧热后摆入草鱼来煎。 10、翻面，把另一面也煎至金黄。 11、用大锅煎起来方便，煎好直接留在烤盘里，不需要盛出来了。 12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤鱼盘里。加入虾和贝，黄瓜，口味重的可以再加些盐。 13、直接放电磁炉上端出来吃就可以了，小火慢慢煮着，可以一直煮到吃饭结束。又香又辣，特别过瘾！ 四、香辣口水鸡  食材 鸡大腿1个、香葱2根、姜片3片、花椒5克、香葱1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鲜酱油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、盐适量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。 做法 1、鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花椒备好。 2、锅中注入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。 3、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 4、凉透后取出沥干水份，切成适合的大小，码入盘中。 5、小米椒、香菜、大蒜、香葱分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。 6、除芝麻和花生碎外的所有调味料放入碗中，拌匀成酱汁。 7、拌好的酱汁淋在鸡腿上，最后撒上芝麻和花生碎即可。 五、香辣排骨  食材 小排骨、小米辣、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。 做法 1、排骨用清水浸泡出多余的血水，下锅焯水捞出备用。 2、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。 3、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。 4、下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。 5、加入一茶匙老抽翻炒上色。 6、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。 7、待汤汁快要收干，加入鸡粉调味，大火收汁撒上葱花即可。 六、香辣金针菇  食材 金针菇、花生油、姜、干红辣椒、麻椒、盐、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、自制辣椒油、火锅底料、蒜。 做法 1、金针菇切去适量尾部，整捆洗净，用刀片一厘米厚从中间撕开成片的金针菇。 2、锅内适量油烧热，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。 3、适量蚝油，郫县豆瓣酱，翻炒一两下。 4、一碗开水，适量火锅料，生抽，盐，辣椒油。 5、金针菇片放入，煮熟关火盛盘。 七、香辣五花肉炒杏鲍菇  食材 杏鲍菇3个、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、黄椒一个、小米辣6个、葱白缎2g、火锅底料4g、盐适量。 做法 1、杏鲍菇切成稍微厚一点的块状，生姜大蒜切小丁待用。 2、五花肉切片，放入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油，腌制一会儿至入味儿。 3、少许黄椒切块，小米辣切小碎，葱白切均匀的段。 4、先取一个锅，适量油烧热，切好的杏鲍菇块全放进去。 5、一面煎软至金黄色在翻面煎至，好了出锅待用。 6、锅里放油，刚才腌制好的肉倒进去小炒会儿，至炒香出油。 7、然后肉用锅铲扒一边去，在放生姜大蒜小米辣继续炒香。 8、适量火锅底料，记住小火炒出红油，大火就糊锅了，这样炒出来的菜会特别香。 9、这个时候刚才煎至好的杏鲍菇块和黄椒块儿就可以丢进去了。 10、翻炒匀加入适量盐，鸡粉，葱白段加入，一两分钟就可以出锅啦。 八、香辣炒花甲  食材 花甲1000克、洋葱适量、生姜适量、香葱碎适量、香葱白适量、辣德鲜鲜切椒2勺、蚝油1勺、味极鲜酱油2勺、泰式甜辣酱1勺、胡椒粉少许、玉米油适量。 做法 1、花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，最后清洗干净，其余配料切好。 2、炒锅烧热放油，小火放入洋葱和生姜，香葱白炒出香味，建议炒花甲用铁锅炒，不粘锅花甲壳会把锅底刮花。 3、放入鲜切椒炒出红油。 4、放入花甲大火翻炒至花甲张开口。 5、放入味极鲜酱油，蚝油，泰式甜辣酱炒至入味，不用放水，炒的过程花甲会出水，尝尝咸淡，放少许胡椒粉炒匀。 6、盛出撒香葱碎就可以开吃了。 九、泰式香辣鸭脖  食材 鸭脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油适量。 做法 1、把买回来的冰鲜鸭脖，剥去筋膜，处理干净后清洗干净。 2、准备好配料，香辣料60克，加60克清水调成糊状。 3、把清洗干净的鸭脖斩成小段后放入香辣腌料，拌匀后腌2小时左右。 4、锅中倒入适量油，把腌好的鸭脖放入锅中两面煎黄。 5、加入1勺生抽，翻炒均匀。 6、然后加入没过鸭脖的水，大火煮开后转中小火焖煮至可以用筷子戳进鸭脖。 7、转大火，让汤汁烧至浓稠收汁，即可熄火。 十、香辣蟹  食材 梭子蟹600g、青辣椒100g、干辣椒20g、蒜头1个、生姜20g、葱20g、盐1g、生抽10g、蚝油5g、料酒10g、鸡精5g、白糖3g。 做法 1、梭子蟹清洗干净切成小块，放入盘里待用。 2、蒜洗净去皮，干辣椒洗净剪成段，葱洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切丝。 3、热锅放入适量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹壳呈红色，蟹肉8分熟，即可盛出来待用。 4、锅里剩底油，放入蒜头，生姜，葱白，干辣椒小火炒出香味。 5、倒入梭子蟹翻炒一下。 6、加入1g盐，5g蚝油，10g料酒，10g生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。 7、焖好放入青辣椒翻炒至断生，加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀。 8、放入葱叶翻炒均匀即可出锅。 十一、香辣豆腐  食材 豆腐、青蒜苗、干辣椒、蒜、豆瓣酱、鸡精、香油。 做法 1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。 2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。 3、锅中加入高汤或者热水。 4、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。 5、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。 6、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。 7、关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。 十二、香辣土豆片 食材 土豆、葱、干辣椒、蒜、油、盐、老干妈油辣子、味精。 做法 1、土豆去皮切成片，用清水洗掉淀粉。 2、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮一下，捞出立即放入凉水中浸泡冷却，然后捞出沥干。 3、锅中放油，放入辣椒，葱，蒜末煸出香味，然后倒入土豆片翻炒。 4、加入适量盐，再加入一勺老干妈油辣子。 5、翻炒均匀，加味精即可出锅。 十三、香辣鱼锅 食材 昂刺鱼4条、干豆皮80克、葱适量、姜适量、盐适量、郫县豆瓣酱20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6个、香菜适量、蒜苗适量、蛋液适量。 做法 1、干豆皮用清水浸泡至软备用。 2、昂刺鱼去内脏洗净，沾上蛋液。 3、锅中烧倒油烧热，放入沾裹蛋液的鱼煎至。 4、把鱼简直两面金黄备用。 5、炒锅到油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，在爆香葱姜蒜。 6、把煎好的鱼放入，加入适量的清水，放入白酒，在加入老抽。 7、加入生抽和糖，大火烧至15分钟。 8、干豆皮用开水煮上2分钟沥干水分，然后把豆皮切条放入干锅。 9、把煮好的鱼倒入干锅中，开火加热5分钟，加入盐。 10、在加入鸡精调味，最后撒上香菜和蒜苗段关火。 十四、香辣干锅土豆 食材 土豆400克、干淀粉适量、五花肉片80克、胡萝卜120克、冬笋60克、青椒60克、水发小香菇适量、葱片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量。 做法 1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。 2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。 3、土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。 4、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。 5、锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。 6、下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。 7、再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。 8、把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。 9、倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。 10、最后用适量白糖和味精进行调味，调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。 11、出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。 十五、香辣鸡翅 食材 鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。 做法 1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。 2、把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。 3、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。 4、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。 5、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。 6、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。 7、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。 8、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。 9、放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油饿鸡翅，翻炒。 10、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。 十六、香辣五味鸭 食材 鸭子、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣、干红椒、食盐、料酒、生抽、酱油、冰糖。 做法 1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。 2、洗好的鸭肉控干水分备用。 3、起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。 4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。 5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。 6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。 7、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。 8、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。 9、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段，翻炒几下即可出锅。 十七、香辣知了猴 食材 知了猴、辣椒段、花椒、盐、油、孜然粉、辣椒粉、五香粉。 做法 1、知了猴用盐水泡一会，清洗干净，用刷子把肚子那里刷干净。 2、平底锅放油，烧温热，把知了猴放入摊平。中小火煎。 3、煎到变金黄，翻身，煎金黄，放入一茶匙盐，五香粉，孜然粉，辣椒粉拌匀。 4、放入辣椒段和花椒，炒到花椒微黄。 5、辣椒花椒微黄即可捞出沥干，出锅前撒另一半盐即可。 |
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