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不好吃！超级难吃！ 广东的肠粉一点都不好吃！ 酱油好酸！黏糊糊的！ 看起来就没有食欲！ 这是很多外地人对它的第一印象 网上也可以看到很多肠粉的差评！ 吃了几十年肠粉的小编听到这些话，表示很不服气，差点忍不住说了句脏话，如果肠粉还不好吃，那世界上就没有好吃的东西了！ 广东人被全国各地美食养叼的嘴如此挑剔，你竟然说从小吃到大的肠粉不好吃？对不起！我们绝不能接受被山寨货所影响的差评！ 广 东 肠 粉 即 正 义 “美食之都，食在广州”的称谓早就被传阅烂了，在广州喝早茶是全国最知名的啦，了解粤文化就要从早点开始，广州的早点丰富多样，品种繁多，而看似普通的广东肠粉竟能火爆大街小巷。 每天凌晨二三点，天稍微亮了一些，广州的街头就会传来了各种研磨声，肠粉店的蒸汽就开始向外蔓延，要为了全城1400万人的早餐有条不紊地忙碌着。 包子、油条、豆浆等等，街头早餐的种类如此之多，但肠粉始终能在广东保持C位，很多时候都会出现供不应求的状况，排队候吃是常有的事，因而广州人也把肠粉又叫做“抢粉”。 不论是酒肆茶楼、街边排档，还是星级酒店，都能找到肠粉的踪迹。早餐要吃，加班宵夜要吃，夏天太热没胃口时，来一碟肠粉心情就好起来了，也没那么丧了，其中肠粉在早餐中的出现频率是最高的。 “老板，要份肉肠，加个蛋啊”，是我们大清早说的第一句话，也是我们给广东的清晨道的一句早安，因为这份软热爽滑的肠粉，让我们对新一天的工作和生活，多了道心思和期许。 将磨好的米浆倒入抽屉式的肠粉机里，上下晃动均匀摊开，包上虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋等等食材，筝炊至晶莹剔透，用刮板铲出，盛在碟中，加入光泽诱人的酱料，皮被拉得又薄又透，混杂着酱汁，味至鲜甜，在唇齿间久久留香，实在是人间美味！ 有关肠粉的起源，至今也没有官方的说法，相传最早是在抗战时期，由泮塘荷仙馆创造发明的，还有人说早在清代末期，肠粉就已出现在广州街头了。 更有的传说是乾隆下江南那会儿，受吃客大臣的“蛊惑”，去粤西吃肠粉吃到这种“够嫩、够爽、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，随之肠粉便声名远播。
外地的朋友第一次吃肠粉觉得不好吃，其实可以理解，因为我们广东人自己对肠粉的审美都难以完全统一。 广东的肠粉，有两个流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。每家店的做法都不一样，有的人说石磨的才好吃，用笼屉蒸的才好吃，其实每个都自己的特色，它的粉和酱都不一样。
广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡，酱汁单一有点甜，广式肠粉有咸、甜两有种，是不是很意外，除了粽子有咸甜之分，肠粉也有。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等；甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，口感超级绝啊！
潮汕肠粉相对广式肠粉馅料多配料多，口味浓厚，品种丰富，酱汁各家各有特色。潮汕肠粉大部分只有咸味，而无甜味。与广式肠粉最大的区别是：馅料是在粉皮半熟时放入的，使馅料更加嫩滑青翠，并且一定要洒菜脯粒。
广州肠粉和潮汕的各有特色，而吃惯潮汕口味的会嫌弃广式肠粉料少，酱汁太咸，太薄，味道实在太寡淡！而钟情于广式肠粉的又会觉得潮汕肠粉皮太厚，口感太韧，食材过于丰富，削薄了肠粉层次感。
说 肠 粉 不 好 吃 的 原 因 但吃货需要有包容性，世界那么大，有差异性是正常的。所以，如果你初次吃肠粉觉得不好吃，请你再给你自己一个品尝人间极品美味的机会，看看是不是由于以下原因导致了你对肠粉的误解：
在外地、吃广东肠粉 出了广东，肠粉便不是它该有的味道。因为广东肠粉火爆全国的名气，在各地都有各种打着“正宗广东肠粉”招牌的店面，但味道没有一家真的能做到地道正宗，这也是广东肠粉很难像其他广东特色美食一样风靡全国的原因之一。
广东肠粉看似简单，其实蕴含了各种繁复的工艺，需耗费大量的人力时间，在外地没有稳定庞大的客户群、成熟的产业链的支持下，很难做到好吃正宗又便宜。 新 鲜 米 浆 米粉的选择很重要，加工好的肯定比不上现磨的，新鲜的米浆就显得尤为重要，鲜是粤菜的灵魂，肠粉当然也不能例外，广东挑剔的食客的味蕾总是特别敏感，如果米浆缺乏了新鲜的香气，那它的店也离关门不远了。
特 制 酱 汁 不要把酱汁想的太简单，配制一碗浓稠的酱油很重要！很多时候很多店要么加大量的水，使得酱汁清寡无味，要么加大量酱油，使得酱汁咸的发苦。肠粉的酱汁需要用到上好的酱油，香甜的鼓香将给拉肠带来丰富的层次，如果没有浓厚的酱汁，这道肠粉将会是没有灵魂的。
弹 性 口 感 拉肠的爽滑是广东早餐最难描述的一种感觉，首先拉肠不如米线、凉粉那样弹韧，但也需要一定的韧性，这个需要多年的经验来把控。顶级的肠粉会在我们刚入口中，便顺着口腔滑到腹中了。
拒 绝 油 腻 正宗的广东肠粉不可以有腻味，肠粉最常被吃出来的缺点就是油腻的感觉，这会和以上所说的米浆的新鲜程度，以及火候的控制关系非常密切。但做的好的拉肠却全无这种口感，一层层的米皮用筷子夹起立刻就变回一张完整的，不失绵软的爽弹将油腻的感觉甩的不知所向。
店面的选择错误 肠粉的一大神奇之处在于，看似相同的工序与配料制成的食物，但每一家肠粉店做出的味道都有大大小小的差异。所以，就算是在广东，也并不是每一家肠粉都一定会好吃。 在此就给出一份味道有保证的老广人公认非常好吃的肠粉店名单，这些肠粉店在民间都在街坊们中有口碑的，就算众口难调百舌千味，你去吃也绝对不会失望到败兴而归。 源 记 肠 粉 最近，被米其林晋升为全球最好味肠粉。这家在榕树下的低调肠粉店，从早开到晚，一屉蒸汽都没停过，它是广州有名的老店，深受附近街坊喜爱，现在店里掌厨的几个年轻人已经是第二代掌门了。
这里的肠粉皮很薄，可以很明显的看到里面包裹着的肉，再淋上酱汁，整条肠粉泛着金盈剔透的食物光环，一大早醒来吃一条，一天都精力饱满！
鲜虾肠粉可以说是招牌中的招牌，也是广州肠粉中最常见的老面孔了。记得肠粉上来一定要趁热吃，不然很快就失去了最佳品尝时机~
▊ 地址： 荔湾区宝贵路93号 芳 记 肠 粉 芳记小食店的铺头就在地面，稍不留神，真的很容易错过。目前，像芳记还在坚持做传统布拉肠的店已经越来越少。即点即做，保证能第一时间就吃到新鲜出炉的肠粉。
打头阵的就是炸面肠。其实炸面指的就是“油炸鬼”，平时都是油条配粥，这次试试新搭配。闻名不如见面，真的好大一份，对于食量不是特别大的小可爱来说，用来当午餐也不为过。这样的份量只需6蚊鸡!
接着登场的就是芳记的王牌——鸳鸯肠。鸳鸯肠就是牛肉肠 猪肉肠。肉都是大大块，牛肉十分嫩口，腌制得够入味。布拉肠比抽屉肠粉稍厚实些，芳记的肠粉香滑，有韧性。
▊ 地址： 西华路280号（82中对面） 新 联 拉 肠 新联拉肠已经在多宝路开了30多年，每次路过总会看到门口排着长长的“人龙”。拉肠蒸熟，阿姨将屉布一提，切上两三刀，几下麻利到家的动作，肠粉就已经乖乖上碟。
与其他长条形的拉肠不同，新联拉肠的形状更像包子，而且特地用圆盘子装，这样酱油会自然聚集在碟底，更加适合盛拉肠。拉肠里的肉码也很足，可以说是非常良心，而且腌得很入味。
拉肠并不算薄，软滑之余带有韧性，并且还保留着米香味。蘸上甜甜的酱油和独家的辣椒酱，作为一个肉食动物，必须要承认它的肠粉比肉还好吃。
▊ 地址： 荔湾区多宝路88号（近西关培英中学） 物 个 拉 肠 这里的肠粉用潮汕当地的老米，打磨成米糊，再加入适量的木薯粉；大火蒸大约两分钟后再铺上猪肉、香菇片、菜圃丁、还有鸡蛋，用料真的超级丰富。
虾扯蛋肠粉，其实是在传统的肠粉上加上鲜虾，3只新鲜的基围虾整齐地铺在肠粉上面，看得都忍不住流口水了。肠粉不算薄，但是很有黏性，基围虾的鲜与秘制卤汁的鲜混合在一起，让整碟肠粉瞬间增色不少。
牛肉肠粉，看起来平淡无奇，实际上却是暗藏杀机~大块的牛肉暗藏在肠粉中，与豆芽和生菜纠缠在一起，吃一口，牛肉略带韧性，需要咀嚼几口，一边咀嚼，牛肉的香味一边充满口腔。
▊ 地址： 云城东路501号万达广场白金街1层 福 记 美 食 店 这间店从1999年开到现在，已经换了2代人，晓园北路附近的人都来这里吃过，18个年头过去这里依旧很受欢迎。这里的早餐主打广式系列的粥粉面，价格都很亲民，一个肠粉都是4-7块钱左右，份量很足。
福记的食物都是自己家人亲力亲为，主要是街坊邻里在光顾，光看这条肠粉外表闪耀着美食的光环，就知道这里不会拿吃的忽悠人。鸡蛋肠，4.5一份，一份这样的早餐划算又称心！
油光闪亮又香滑可口，这样的肠粉都要花上数年的功夫，每日如一，慢慢变成了熟练。看多一次这个图片，我的口水都要再流了。
▊ 地址： 海珠区晓园北路（近泰宁广场） 食 尚 居 窝 篮 拉 肠 食尚居的小店位置不算太方便，十几年来依靠着窝篮拉肠吸引了不少的熟客和媒体的报道。窝篮拉肠顾名思义是用窝篮作为器皿制作拉肠，而且不是普通的窝篮，是52寸的大窝篮。
看到拉肠出来的时候第一反应是：哇！点解可以薄成甘噶？真系仲薄过X本001！（摄影师说的）。牛肉肠是每次吃拉肠的必点款，无论是布拉肠还是铁盘拉肠，所以这次窝篮拉肠也不例外。
用窝篮做出来的粉皮真的很薄，是其他拉肠所不能比的。仔细看的话还能隐隐约约地看到窝篮的格子印在上面。拉肠口感爽滑，而且还保留了足够的嚼劲。牛肉也处于刚刚熟的阶段，非常嫩滑。吃一次可能就真的翻唔到转头了。
▊ 地址：东漖北路涌岸街自编15号 味 广 传 统 竹 篮 米 拉 肠 味广传统竹篮磨米拉肠已经在广州开了三年多，一家子三口一起经营这家店。这家的装潢很简单，制作窝篮拉肠的工具简单。
先来一份牛肉拉肠，洁白的粉浆看起来很有食欲。口感香软，水分稍微比较多一点，米浆味道很浓，但能吃出跟抽屉式拉肠的区别。新鲜的牛肉很嫩，增强了拉肠的口感，咸度适中。
一份牛肉拉肠不满足，再来一份斋肠，试试斋肠的味道。斋肠一蒸完，薄到能见到竹篮的纹路。斋肠淋上酱油，味道不错，没有加配料的拉肠，米浆味更加浓，嚼劲很不错，一边嚼一边散发出米香味，真的忍不住吃一口又一口！
▊ 地址： 海珠前进蟠龙东（猪杂汤隔壁） 银 记 肠 粉 最后不得不说，肠粉在广州最出名的要属“银记肠粉”，早在20世纪五六十年代就名扬广州西关地区，这里出品的肠粉味道鲜美，口感独特，薄如纸，白如雪，油光闪亮，香滑可口。
银记肠粉作为广东肠粉的代表，每五百米设一个据点，但大家总说银记肠粉大不如前，而事实是，某些银记的分店毒害了名声，艺苑南路的银记，还是很受客村人的认可，满座都是常态。
配以店里自制的酱油而成，非常爽口美味，让人回味无穷。来广州，银记肠粉是一个不可错过的美食。看起来晶莹剔透、薄如蝉翼、白如雪花的肠粉不仅细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘！
▊ 地址： 艺苑南路 当然，也有很多广东人觉得世界上最好吃的肠粉是自家楼下的那一碗。所以你只要看到哪家肠粉店面前面站满了人，就放心大胆的去买一碟吃，我敢保证味道不会差到哪里去。
肠粉吃法不到位 一碗肠粉的味道好不好，五分靠肠粉师傅的手艺，三分靠肠粉的材料，二分靠于你的吃法。吃法不对，肠粉做的再好吃的也是被糟蹋了，也是要它说声对不起的，不然你也会对它的恶言批评感到愧疚吧。 叫上一份简简单单的鸡蛋肠，老板头也不抬，迅速夹到属于你的碟子中，接着靓姨给你热气腾腾的肠粉淋上最后一勺酱汁，递给你，你就开吃吧。只有趁热吃才能保持住肠粉的鲜味，不然会坨了的肠粉做的再好吃也会被扣分。
无论你是堂吃还是打包带走，你都要加爆酱汁，只有这样才能保证每一口肠粉都入味，每一口都充满了浓郁的酱汁，让你的味蕾怦然心动，可能就是这份不咸微甜中的肠粉，才能满足的了我们寂寞了一夜的空腹。
吃肠粉也要有仪式感，带你解锁吃肠粉的正确姿势。从肠粉的横、竖、斜各种切面，把软糯十足的肠粉轻轻切断，让每一面的肠粉都被酱汁所包围，这波拉扯动作不管怎样都是满分的，也是老广的惯有姿势。
即使它馅料涨的鼓鼓的，你也要狠下心来把它切横。在这个不是华丽的装盘，你看着玩似的一夹，把没有很工整的肠粉弄得更加凌乱了，但它绝对会让你的口感更加销魂，令你惊喜回味。痛快凌厉的把这碗肠粉吃完，大叹一口气，整个人也因此精神抖擞起来，也有了对抗广东这每天都是桑拿的勇气。
想 念 肠 粉 的 味 道 对于很多外出打拼的广东人来说，肠粉意味着家乡的味道吧。离开了广东没几天，想它想它还是想它，匆匆上某团搜个广东肠粉，却看到为了迎合当地人的口味，被放上各种酸辣酱、荷包蛋、酸豆角...... 颜色也从清寡变得丰富起来，咀嚼口感也变的更加有趣，创新后的肠粉纵然有独特的味道，但始终不是怀念的味道，清甜变了爆辣，软糯变了爽口，熟悉变了陌生，地道变了仿冒，热爱变了凑合，人也不再是身边人了。
在外地住的久了，在每一条长长的小吃街上，都是湖湘风味的菜馆，始终找不到心心念念的肠粉店的踪影，也只有这时候被拨动了平静游子心，才增添了更多想家的愁绪。出了广东之后，再也没有吃过一碟正宗的肠粉了，也只有这时候，才知道自己离不开广东这个美食天堂。 回到家的第一时间，就是把包放下，只有肠粉落肚才觉得是真的到家了。咿呀学语时跟着爷奶去吃肠粉饮早茶，到自己独自吃完一大碟肠粉。偶尔呼朋唤友起个大早就为了享受它的美味，肠粉贯穿了我们广东人整个生命过程。即使后半生尝遍了世界珍味，最爱的还是这一碗情深意切的肠粉。
看完这篇文章 你不会还以为肠粉是用肠子做出来吧？ 不会还觉得肠粉超级难吃吧？ 那就把这篇文章甩给那只肠粉看啦 广东肠粉绝对不接受批评！
当然不要用你们的口味来衡量一些特色美食 放下你对它的偏见 萝卜青菜各有所爱 广州有很多老店的肠粉都很正宗 但我更加愿意带你去吃我最常吃的那家 在自家楼下的肠粉永远是最美味的
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