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香菇泡发切成丁，百页千张多别名，猪肉剁碎菇丁拌，鲜香味美双目盯。 千张包是我家乡的称呼，百页包是上海人的叫法，双档是店家的别称，其它地方有什么叫法没考证过。千张包，也就是上海人的百页包，对上海人来说不陌生，夏令时节烧汤的多，今天不烧汤就红烧。今天的馅是香菇与猪肉，香菇，味甘，平，凉，归胃经，有补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容养颜之功效，香菇多糖可提高机体的免疫功能。 香菇中有嘌呤，胆碱，酪氨酸，氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇，降血脂的作用，可预防动脉硬化与肝硬化，对糖尿病，肺结核，传染性肝炎，神经炎等起治疗作用。香菇蛋白质包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种。大量的谷氨酸还有提鲜的作用。猪肉含有人体全部必须的氨基酸与铁，就不多说了。现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:梅花肉肉糜，千张，香菇，鸡蛋，葱，姜，生抽，盐，糖，淀粉，麻油。 香菇洗净后泡发，浸泡之水可用。 千张开小，摊开横开二刀一分三，叠起后拦腰再开一刀待用。 生姜洗净切末待用。 将切好的姜末泡生姜水待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
葱白切末待用。
葱绿切段待用。
将泡发好的香菇挤干水份待用。
将香菇切成末待用。
将肉糜放入容器，放入香菇末，葱白，盐打底味，生抽调味，糖提鲜，沥入生姜水去腥，先拌勻。
再打入二个全蛋。
再用力打上劲装碗待用。
将肉馅包入千张收尾时涂上淀粉浆放入盘中待用。
上笼隔水蒸五分钟定型待用。
坐锅，放入泡发香菇的浸泡水，水不够再放少许开水，入糖提鲜，生抽调味，放入蒸过的千张包，中小火盖盖烧至收汁，不要全部收干，把千张包装盘，留下的汁加水淀粉勾薄芡，淋麻油增香增亮，均匀浇在千张包上，撒上葱段即成。
此菜，色泽明亮，香气扑鼻，咸鲜味美，口感即佳，是上海人喜食之菜，也是夏令居家可选的美味佳肴之一。 |
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