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重庆人都知道在重庆，夏天的正确打开方式，非涮火锅、喝啤酒、吃烤串莫属，而重庆火锅则是重庆一年四季最热门的菜品，受尽国民宠爱。重庆火锅，也成为很多创业人士最想尝试的备选之一，但是真正做成功的店却少之又少。 作为重庆人的廖总怀着自己的创业梦想，在2014年的时候创立了自己的火锅店； 第一家店的时候，3个月就做火了，15张桌子日流水做到1万多，食客排队到午夜； 第二年狂开9家店，结果一半的店出现了亏损； 第三年“紧急刹车”，梳理经营问题，进行业务调整，但是没什么效果，廖总开始想走出去学习，看能不能救活经营了几年的火锅店； 2017年3月接通了一个业务电话，进入了阳哥《总裁谋略之道》线下研习班 学习完后，和阳哥做了一次深度沟通，妙招频出，经营开始改善，几个月的时间，利润同比增长216%，并发展至现在的17家门店； 阳哥也针对廖总的门店进行了多次走访调研，从产品链，内部人员架构，用户体验，服务流程，客户引流等等多方面进行梳理调整。整个模式也开始清晰化； 产品差异化是关键 产品链是转折的关键点 其实火锅行业的产品很难有所创新，但没有特色产品的店，又很难让顾客有所记忆，阳哥建议廖总：菜品主要针对锅底进行改良，因为重庆牛油火锅是越吃越辣，虽然吃得痛快，但缺点也是重油、过燥，很容易上火； 为了解决这个痛点，廖总专门成立了团队独立研发，最终成功研发出可代替老锅底但依然麻辣的锅底，当然，可能很多人要说这样就不是正宗的重庆火锅了，但他们研发的这个锅底却才是最适合自己店面后期发展的； 并且，廖总他们针对新的底料还研发了很多新产品，比如在部分门店放弃小料台的配置，试行“底料不再自选”政策，给顾客提供最佳的小料搭配方案； 此外，在餐具上，也做了调整，很有讲究，比如最畅销的毛肚，就做了专门的餐具，同时采用内盖加干冰的形式，注入少量水，形成水雾，上桌后就会形成烟雾缭绕的效果。如此一来，就给了顾客新奇感； 性价比高，加量不加价 定价和菜品的分量是很多火锅店头疼的问题，定价太高，就会流失很多普通消费者，定价太低，能维持店面运转就是幸事了； 廖总听了阳哥的建议将一些热销产品的分量加上去，且不加价，比如热销的青菜，会加量20%，满满一盘子，在视觉上就能让消费者喜欢； 另外还给顾客免费赠送果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂，这些东西虽然不贵，但是能让消费者感到占了便宜，这样一来，顾客在用餐时，会产生很好的用餐体验——提升了消费者的满足感，让他们产生在这里用餐好吃又实惠的感觉； 控制成本，员工够用就行 因为廖总第一次失败时候，就发现店里的员工管理其实是很混乱的，虽说产品研发很重要，但店面发展初期，资金不足的情况下，这些人的研发也会受阻，因此精简了部门，缩小了规模，不过研发团队的根基并没有动； 将每个店的员工减少了2个，这是因为他发现，其实员工不在多，而在精，人越少，员工的效率越高，而且他们工作的积极性也越高，如此一年省下的人力成本也够研发团队和店面运营了； 此外，廖总还在食材上进行了特别管理，每周对食材消耗、毛利率等进行整理核对，以此为标准为下周的食材多少做准备； 服务细致，提升用户体验 要说大家为什么都喜欢去海底捞，还不是因为人家的服务好，在海底捞，消费者就有被服务的感觉，阳哥说服务行业必须让消费者有被服务的感觉； 从进店之后到离店，廖总整理了一套“服务四部曲”，也就是用餐过程中的调火、加汤、清理台面、更换骨碟，并有严格的次数控制； 顾客不用大喊，“服务员，加汤”，每一个桌面的负责人会主动给顾客服务，从而提升了用户体验； 团购获客，复购留客 在获客渠道上，利用了互联网，在团购网站上，做了一个69元抵100元的抵用券，并且一做就是一年，这一年时间里，廖总就从团购网站上获取了大量的新用户，随着顾客越来越多，廖总就针对性地进行客户维护，毕竟复购才是店面长久生存的关键； 同样廖总将周围的客群进行采样分析，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质中价、高质低价的方案，如此一来，就让老顾客也离不开我们的火锅店了； 加盟与众筹 阳哥还给廖总的火锅店做了另一个定位就是众筹和加盟平台，为加盟商除了提供成熟规范化管理模式和工具，还有一个便利保障就是项目全程“托管”，从项目选址、投资测算、项目营建、人才招募、产品研发、一站式配送、财务管理等方面都有全程指导和支持，日常运营也会有总部的人深入指导，帮助加盟店及时发现解决问题； 他们团队将这种互联网思维融入餐饮管理中，旨在帮助更多的年轻人和对餐饮行业有梦想的人，能够顺利走上自己的餐饮创业之路。 例如，在校大学生，想开一家重庆小面面馆，但往往容易因为前期资金不足而夭折。廖总所做的模式就可以让这些人前期投入较少的资金，后期只要努力经营，这家店就有机会属于你。 这种“加盟”与“众筹”双管齐下的做法，也使廖总的火锅店这个品牌得到大规模的连锁复制；
倾阳阳友情提示 餐饮并没有绝对的方法论和商业模式，每个企业都有自己的路，都有独特的基因，主打产品也好，主打营销也罢，挖掘自我的能量，并且将其发展到极致，才有可能去赢得市场； 不管您是做哪个行业的门店，想不想自己的店面也有一套成熟完善的新商业模式，也能像我们的廖总一样连锁店快速复制，店店业绩倍增？倾阳阳邀请您走进阳哥的《总裁谋略之道》课堂，让您也拥有一套轻松赚钱的商业模式；
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