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酱黄瓜可是日常生活中一道美味的开胃小菜，酱黄瓜主要是将黄瓜浸泡调料汁中腌制超过24小时做出的美食，酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆、解腻开胃非常具有独特的风味，可单独食用也可作调料，分享一下我在家做的酱黄瓜。  黄瓜、辣椒段、蒜、洋葱丝、芹菜梗、胡萝卜片、胡椒粉、盐、凉开水 1；先将黄瓜洗净切成段，放入大盆里 2；加胡椒粉、盐、辣椒段、洋葱丝、芹菜梗、胡萝卜片、胡椒粉、盐、以及拍碎的蒜，再倒入凉开水没过黄瓜 3；再将黄瓜放入冰箱冷藏 4；见腌卤起泡，黄瓜由青色转黄 5；就可以食用了  酱黄瓜清脆咸鲜，爽口下饭，消食解腻，老少皆宜，是一道为大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年记忆里，都有这道美食的影子。腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉，凉拌，在胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对会让你食指大动，胃口大开的。 腌黄瓜，要选黄瓜大量上市的时候。到市场快下班之时，摊主会将众人选后剩下的小的，和歪七扭八的黄瓜，便宜处理。一般一块钱能买四五斤。买二块钱的就夠吃一个冬春的。就稀饭或夹馍馍都挺好。  具体操作如下：1，将黄瓜整理清洗，不用去蒂，晒干水份。2，用水果刀将黄瓜由蒂下部一分四半，蒂起连结作用。3，磁盆里先放少许盐在底上，然后摆上一层切好的黄瓜。比例，(大概十斤黄瓜一斤盐)。就这样重复去做，直到黄瓜都装进器皿，用手压实，盖好。4，第二天会见黄瓜吸入盐后出水啦，取出。5，因为蒂把没去掉，连结着整条黄瓜，便于掛起来凉干。6，看着黄瓜抽巴了取下。去蒂，切成适合的长度。7，将切好的黄瓜先加点白酒，消毒和保留绿色，再加白糖拌匀，也可加点红辣丝，加切片大蒜是必须的。8，将黄瓜及佐料调制揉搓装坛。9，酱油(一般酱油)烧开冷却后倒入器皿，(现在酱油色重，最好掺点凉开水)。压实，封口。一周左右就可取出~开吃。  注意，将腌黄瓜器皿放置于阴凉干燥处。 腌黄瓜即实惠又干净，自己做的吃着放心。 酱黄瓜在夏季是比较受欢迎的家常小凉菜。制作无外乎两种，一种带酱一种只是用到酱油。下面介绍带酱的酱黄瓜做法: 一，黄瓜切条加盐腌制三分钟，出水后将水倒掉; 二，将酱油，香醋，红糖，花椒，米酒，黄豆酱，番茄酱，捏碎的豆腐乳等入净锅滚煮两分钟制成酱料水备用; 三，将黄瓜条放入干净玻璃容器里再倒入备用的酱料水，用食用薄膜密封，两天后即可食用。 注  1，黄瓜条一定要腌制控掉多余水分，否则不易入味而且口感不好; 2，制作酱料水全程不能沾油，否则不宜存放，没等黄瓜吃完，它就有可能坏掉了; 3，吃的时候用干净筷子或一次性塑料手套拿取黄瓜，切记绝不能沾油和生水; 4，食用前别忘了加鸡精'味精'红油'香葱'蒜蓉'姜汁调味哟。 5，酱料水可重复使用。 |
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