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拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，现在已经成为街头小巷的美味小吃。  锅内加水煮沸倒入烤肠、鱼丸、蟹味菇、干豆腐、油菜、菠菜、金针菇、空心菜沥水备用。  然后调个酱料，一碗辣椒倒热油。  再准备一个碗倒入蚝油5g醋5g酱油5g芝麻油2g芝麻酱8g老干妈5g搅拌均匀。  最后把辣椒油倒进去再淋点花生碎就大功告成了。 1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽、生菜、蘑菇之类的都可以。 2、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间和长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了; |
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