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打开很多的网上普洱茶店铺，你会发现几乎所有的商家都在说春茶发酵，如果你去咨询，似乎不会有一家否定他们是春茶发酵的熟茶。有很多人会嘲讽，谁会拿上好的春茶去发酵熟茶？那么这两者之间，到底是谁正确呢？ 普洱熟茶，是在1973被创制出来了，最早的想法是想用人工的方法，也就是人工工艺加工茶叶，让茶叶的滋味能够达到普洱老茶的口感，或者说接近。随后，熟茶就出现了，不过熟茶却和老茶是完全不同的茶。 早期由于好的茶青都被用来做生茶，用来存放老茶了，因为老茶的市场大，而且价格高。另一个则是最早的发酵工艺由于还没有完全成熟，经验和技术还在完善之中，在工艺中会出现各种问题导致发酵失败，这样如果用上好的茶青发酵，成本就会升高；由于这些原因，早期几乎没有人用春茶发酵熟茶，而都是用夏茶、秋茶或者边角料，作为发酵熟茶的原料。 当然，不能完全说没有春茶，只是春茶发酵的比例比较低，一般的熟茶在压饼的时候，会掺一些春茶发酵的熟茶散茶，行业里面都称为春茶撒面，这样看上去茶饼的表面会比较有光泽一些，卖相更加好。不过这还是改变不了，夏秋茶发酵熟茶的弊端。 在前端并没有多少人去做春茶发酵的熟茶，自然在后端也就没几个人喝到正宗春茶发酵的熟茶，更谈不上能否识别出来夏秋茶发酵的熟茶和春茶发酵的熟茶的滋味了。在整个市场都用夏秋茶发酵的环境下，资深的茶友，基本上不喝熟茶，或者千挑万选的找好的喝；新手茶友则是感觉熟茶的滋味并不好喝，并没有说的那么好，慢慢的也就失去了对熟茶的信心； 夏茶茶青，由于夏天雨水较多，天气闷热，茶叶生长较快，茶青的品质却无法和春茶相比。夏茶的茶青茶多酚含量非常高，比春茶还要高，但茶多酚的种类较少，多以苦涩味极重几种为主。 夏茶经过渥堆发酵之后，堆味会显得比较重，至少要存放较长时间才能够将堆味散尽，才能够入口喝，否则难以下咽。香气比较淡，基本上也闻不出香；滋味上没有层次感，也就说茶入口就是一个味道，混沌不堪，水味较重，并没有好品质茶的基本特点，恰好的都绕开了。 夏茶不只都是缺点，还是有优点的，由于夏茶的茶多酚含量较高，发酵后又要较长时间来散堆味，所以夏茶具备存放的一些基本要求，经过几年后的加速存放，滋味上还是有较大的改观，不过相对春茶，差的还是较远的。 来源：泓蕴号茶业 |
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