圣女厨房：凉皮面筋的制作配方，做法简单，蓬松宣软，喜欢可试做

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今天给大家分享凉皮面筋的配方。

凉皮用的面筋配方：

高筋面粉1000克，食盐5克，食盐能帮助面筋的形成，水550克。

具体做法：

1. 把面粉及盐放入搅拌盆内混合均匀，在面粉中间开个坑，倒入550克的凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，用手揉十分钟成一面团。

2. 把揉好的面团放在塑料袋内，静置三四个小时，面团自然发酵，如果没有时间洗面筋，也可以放在冰箱内，第二天再洗也行。

3. 把自然发酵好的面团，浸泡在干净的水中，倒掉粉浆水以后再把面盆装满水，继续用手掌叠压，洗面筋的水又浑浊了，重复换水。

4. 倒掉水时必须过筛，把小块掉落出来的面筋压回大的面筋团内，他会粘合回去的，别丢掉浪费啊，重复换水五六次，直至洗面筋的水洗到和淘米水一样的水质就行了。

5. 可以在最后一次的洗面水内加少许的盐，把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静止两个小时，把表面弄光滑的面筋放进保鲜盒内凉水浸泡，冷藏三四个小时，最好放冰箱内，让面团自然发酵，把自然发酵好的生面团，等水开后用慢火煮，20-30分钟，至熟放凉。