关于工夫茶的冲泡

品茶，首先要讲冲茶，所有的“品”都建立在冲的基础上，包括冲泡茶的技法，冲出来的味道，展示出来的东西，都须建立在冲这个基础之上，然后才是品。

潮茶的最大特点是“两个茶”的合二为一。凤凰茶的甘醇香韵，工夫茶的情美理趣，都是需要并且值得细细去品的。

“碳炉泉水冻顶茶，国饮形味一奇葩；关公韩信齐入画，厚味浓情润万家。”潮茶的形和味，在国饮里面是一朵奇葩。刚才讲的关公和韩信合在一处，也是一种奇葩，凤凰茶和工夫茶合在一块成为一个茶，更是一种奇葩。

毫无疑问，工夫茶的要义，就是于冲于品都很讲工夫。除去了技艺方法之外，冲出一泡好喝的茶，最需把握的是水、火、茶三要素。

冲茶用水，什么为最好？当然是茶长在哪里，那个地方的水就是最好的。其实道理很简单，茶和水同出一山，其性最合。好山好水长好茶，穷山恶水是不会长好茶的。

自唐以降，但凡讲究茶的人，大都是懂水的行家。明朝就有两个代表性的人物，第一个是张大复关于水的八分论，这个是最经典的。所谓八分论，就是八分的茶碰上十分的水，这个茶冲出来就是十分的味；如果十分的茶碰到八分的水，这个茶冲出来就是八分的味道。还有张源的“水论”，也是很精彩的。“茶者水之魂，水者茶之体”。魂体之论也是说水的，讲究的非常到位。

火，只讲一个关键词就够了。活火煮活水。所谓活火，有焰者为活火。电磁炉、电热炉都不是活火。活火与非活火的最大区别就是“趣、味”不一样，除了趣，在滋味上也可以喝出高下。当然了，人是第一要素，这是用心于茶的人，从细微处辨别和欣赏茶的情趣与味趣。

最后一个要素就是茶，重点看这个茶有没有农残？这个问题必须要重视。农残、激素等对人体健康有副作用，它在茶叶里面，你看不到，也感觉不出来。卖茶的人不会跟你说这个，你要研究一下。确实，这个问题稍微有点大，真的应该从顶层设计去重视和解决。（作者：王维毅，来源：茶道哲学研究）

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