|
每个人和每个人的品位和口味都不一样，因为我们从小到大接触到的环境，受到的教育都不一样，在成长的过程中，我们在周围的人的耳濡目染的影响下会形成不一样的偏好和爱好，中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺也是博大精深，不同种类的食材烹制出不同的食物，猪蹄是“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。但很多朋友总反映猪蹄炖不烂，嚼不动……其实那是因为没有掌握煮技巧，今天小编要给大家分享的是猪蹄总是炖不烂？锅里加点“它”，软烂入味骨肉分离，省时又省火。
猪蹄的吃法有很多种，可以炖着吃，也可以卤着吃，适当的还可以烤着吃等等，猪蹄肉非常有弹性，吃起来也不腻，骨头大部分也是脆骨，一般这样骨头相间的肉都比较嫩滑，而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，吃了可以使皮肤变好，所以很多人都会经常炖猪蹄吃，不过炖猪蹄也是有讲究的。首先选猪蹄时很重要，相对来讲，前猪蹄比后猪蹄更加好吃，最好选择前猪蹄。买回来猪蹄放入温水中中加料酒焯一下，捞出来冲洗干净，主要是去去血水，然后用刀划上几道口子，便于入味。
锅中倒油，放入冰糖，待溶化后将干辣椒、花椒放入锅中。翻炒出香味之后，倒入猪蹄，然后放入香叶、桂皮、茴香翻炒均匀，然后加水开始炖煮。在猪蹄炖的过程中千万不要加凉水，否则炖出来的肉又腥又硬，待开锅后加盐炖熟即可。 炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻哦。
可以加点山楂，还可以放入橘子皮，这样有效的去腥，而且里面含有酸性物质，可以使肉质酥软香菜根可以去除肉的腥味和异味，出锅后的猪蹄有一股清香麦香味，还有吃起来，入口即化，肥而不腻，特别的好吃！另外可以加点干黄豆，虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
好了，美味的炖猪蹄已经做好了，喜欢的话可以在家里试着做一下哈！其实，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，今天小编分享的炖猪蹄的技巧记住了吗？有什么不同意见可以在评论区留言哦。 |
|
|
