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脆皮烧鸭相信大家都吃过吧？在广式烧腊店内见得多的是烧鸭，销售得多的也是烧鸭和叉烧等烧腊品种。有人说不是广东烧鹅吗？当然，烧鹅肉更好食，但是价格也高一些，由于鸭子更常见，价格也便宜实惠，所以就售卖来说，不管是烧腊餐店或市场摊档，还是烧鸭和叉烧这些品种卖得多。 脆皮烧鸭特点就是皮厚松脆，一口咬下去有一种咯吱吱的响声，这种干香脆皮的口感深得人们的喜欢。看着明档内挂着的一只只鸭子，一天下来就卖去几十只以上。当然了，有些店家不懂得烧鸭的保管方法，脆皮烧鸭放下来很快就不脆皮了，从而影响销售，这是怎么一回事呢？ 烧鸭在制作中，不但要将它烤得很脆皮，而且在保管中也要保持它的脆皮度效果。很多人遇到的问题是脆皮烧鸭放下来不久就不脆了，这是与你的保管过程有关的。刚出炉烧出的烧鸭吃的时候还很脆皮，但是放在明档内一段时间就不脆了，是不注意放置的环境所致。烧鸭是挂放在明档内的，那里的环境不能过于潮湿，湿气太重了，就会导致烧鸭本来脆皮的表皮吸收了过多的水分，从而变得不脆了。 我们可以想象一下，当刚出炉的烧鸭是不是外表鼓涨的很满很好看？表皮也很脆皮、很干身。但是当放置一定时间之后，烧鸭就没那么鼓涨了，可能表皮会不些焉下去了，如果空气中湿气大，烧鸭会慢慢吸收空气中的水汽，吸足了潮气的烧鸭表皮变得韧口而不脆了。 建议在明档内不要卤东西，造成那里的潮气大，有条件的应该在那里安装抽风机，让那里保持干燥的环境为好。另外要注意，烧鸭刚出炉的时候，不适合即时开肚的，需要等一段时间，等到热的烧鸭放凉之后才去开鸭肚子，不然容易导致热气水分的回流，也导致脆皮烧鸭不脆皮了。 |
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