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在烧腊美食制作中，常会遇到一个现象，有的人制作烧鸭本来特别的酥脆，可是不懂烧鸭如何保管，刚烧制出来还很脆皮的烧鸭，出烤炉后一会儿就不脆皮了！这样真可惜呀！客人们喜欢吃烧鸭，多是因为喜欢吃它的酥脆，而你做出来的烧鸭不久就变得韧口、鸭皮软塌塌的了，吃起来口感特别差，这样就让客人非常失望了！ 所以做美食，好的保管方法很重要，不管你技术多好，做的烧鸭多么的脆皮干香，只要不懂得烧鸭如何保管的方法，造成刚出炉不久的脆皮烧鸭就不脆皮了，那真是很遗憾的事了。客人吃着口感不对，没有烧鸭原本脆皮酥香的美味，相信谁也不喜欢吃你的韧口烧鸭，下次也就不来了，直接影响餐店的生意呀！ 有位刚学会烧腊技术做烧鸭的朋友，就是遇到这样的情况，明明自己学会了师傅的精湛技术，做的烧鸭刚出炉时那个脆皮呀，让人大呼叫“爽”，可是过不了一会，自己不懂烧鸭如何保管，导致鸭皮吸收了空气水分变韧，顾客吃一次埋怨一次。他心里就想，不解决这个问题可不行呀！原来我们不但要学会做烧鸭的技术，还需要学会烧鸭如何保管的方法和过程！ 后来他为了解决这样问题，就找到了在实体店做了多年的师傅，师傅为他作出了以下的分析，如果你是做餐饮的，也常会遇到这些相似的问题吧？下面我们也一起来看看吧。 第1、脆皮是对烧鸭美食最基本的要求。脆皮烧鸭的特点就是皮厚松脆，咬起来有一种吱吱的响声，那种酥脆的口感深得人们的喜欢。因此烧鸭的味道能够深入人心，满足了广大美食爱好者的需求。如果你发现自己做出来的烧鸭一会儿就不脆皮了，那就会影响人们的购买，餐店造成很大的经济损失，这是毫无疑问的。 第2、烧鸭如何保管，一定要保持干燥，处在适宜的温度环境之下。如果在烧鸭出炉之后，没有注重保管的细节问题，自己刚烤出的烧鸭很脆，但是放了一段时间之后就变得不脆皮了，这就是不正确的保管过程所致。究竟怎样才能避免这种情况的发生呢？在制作和保管烧鸭时，不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆。这就要求你的储存环境，不能过于潮湿，湿气太重了，就会导致烧鸭本来很酥脆的表皮，不断的吸收了水分变得不脆皮了。因此，烧鸭烤制出来之后，它保管的环境一定要保持干燥，处在适宜的温度下保管！ 第3、烧鸭要保持脆皮久一些，出炉的烧鸭不要马上开肚。这位师傅还进一步强调，刚出炉的烧鸭，其实是不能立即开肚的，必须要放凉之后才能开肚，否则容易导致热气水分回流，导致烧鸭不脆皮了。这是一个非常值得注意的关键一点。师傅细心地向我们解释道，以前他也经常犯这个错误，烧鸭出炉之后就将它开肚，然后导致鸭皮变软变韧口了，不好吃。因此在这里，他也把这个亲身经验分享给大家。 第4、也要懂得过夜烧鸭的保管。学烧腊技术，如果不懂烧鸭如何保管的方法，烧鸭再脆也不能保持，很快烧鸭就变得不那么脆皮，吃着让人感觉口感变韧，那就是很可惜的事情。不管是烧鸭做出来中午卖，还是下午售卖，还有的情况是卖不完，需要过夜再卖，这都要很懂得烧鸭的保管方法，让烧鸭能够长时间保持脆皮的程度。如果新手做的烧鸭是过夜的，就一定要用保鲜膜包起来，放在冰箱内保管，第二天使出来完成解冻后，还要在出售之前，有一个回炉烧制的过程！ 关于制作出来后的烧鸭如何保管，让烧鸭脆皮时间久一些的方法，就介绍到这里。欢迎您关注我们并阅读之前相关的分享文章，我们持续更新广东烧腊、潮州卤水等美食制作技术。 |
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