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但是说到四川卤味香料中的油桂，很多人的潜意识都会将它与桂皮划等号，认为油桂就是桂皮的另外一种称呼而已。其实，油桂和肉桂虽然都属于桂皮，但在使用效果上却并不是没有区别的。一般来说，家用和商用的都是常见的桂皮，这种桂皮皮比较薄，而且外皮呈黑色，这种桂皮，属于肉桂。 除了肉桂之外，四川卤味的桂皮如果细分的话，还可以细化出很多品种：如油桂、烟桂、肉桂、桂枝、和桂芯……。其中的油桂由于生长周期长，表皮比较厚，香味也格外的浓郁。因为这种特性，要是能将油桂和其他香料巧妙的结合起来，就能让卤菜的成品释放出浓厚、悠长的回味。然而，很多人甚至是一些老师傅，都不知道油桂的这种用法，只是简单地将它与普通桂皮划等号，这对油桂实在是一种浪费。 油桂在四川卤味中的作用非常大，因此在挑选的时候，大家必须要花费一定的心思。油桂的表皮比较厚，质地结实紧密，外皮是一种咖啡红，如果掰开一块仔细嗅的话，会发现这种香味很是浓郁。这种浓郁的香味，一旦完全释放到四川卤味中，你还用担心做不出好吃的卤味吗？  卤菜培训 知道了油桂在四川卤味中的重要作用，你肯定迫不及待的想去买一些回家试试了。但是很多人会迷茫：我不认识油桂，也不知道油桂怎么挑选，万一买到了假货怎么办？万一买到了高价怎么办？万一买到次品又该怎么办？这些担心还是很有道理的，毕竟去买一个见都没见过的东西，的确也存在着一定的风险。要解决这个问题，就是找到有油桂的地方，然后多家比较。然而油桂并不好买，在一些干货市场中都难觅踪迹。有些人想另辟蹊径，去药店买，却往往也是失望而归。这种时候，你可能就需要花点时间，到大型综合市场的干货市场去看看了，尤其是一些一二线城市的市场里，可能才买得到正宗的油桂。 四川卤味中有了油桂，也就有了因此能够让人增加回忆和印象的资本。在四川卤水中加入油桂，至关重要的“后香”也就达到目的了。再加上你的飘香、前香，这样的四川卤味，难道还不能称霸市场，拥有自己的核心竞争力吗？ （本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。） |
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