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我们做卤菜的每天都在说香料，那么香料又有哪些呢？接下来我每天说几种，给大家总结一下香料的种类和用处。 1、八角：八角又称唛角、八角茴香和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调味香料，也能入药。作为香料，八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作猪肉、牛肉、兔肉等菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。 2、桂皮：桂皮又称香桂，学名柴桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，药用价值很高，秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。 桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。（） 3、草果： 草果学名是姜科，豆蔻属多年生草本植物，是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料，全株可提取芳香油。草果入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。 草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮猪、牛、羊等肉类时，放点草果，即使肉质清香可口，又能驱避腥膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香。 温馨提示：做卤菜时打成大颗粒，用水浸泡后香味更能发挥作用 |
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