炖肉香不香全靠大料，这几种简单香料，你确定会用吗？

大家都知道往菜里面添加一点香料会使得菜肴更香，尤其是不同的香料拥有不同的美味与口感，所以在和食物相伴的时候也要选择适宜的搭配。在中国这些香料更是常见，基本每一道菜都会使用一点佐料的搭配，也是想要为食物增添新鲜和美味。

除去葱姜蒜等，八角、桂皮、香叶、陈皮等是我们在烹饪肉类时用到的主要香料。在懂得精确使用它们之前，先要对它们有必要的了解。

1，桂皮

桂皮又称肉桂，含有挥发油而香气馥郁，可祛腥解腻，我们通常用的最多的就是厚肉桂与薄肉桂。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红；薄肉桂外皮微细，表皮发灰色，里皮红黄色，味道略弱，都可使用于肉类烹饪。

在卤料组合中，肉桂起到引子的作用，提鲜作用突出，如果你喜欢做卤味，肉桂是重中之重。但肉桂味道浓，一般一斤鲜肉放一块3-4厘米的肉桂皮就好，放多了会遮掩食材本身的肉香。

2，豆蔻

豆蔻分为肉豆蔻和草豆蔻，其中肉豆蔻使用较多，对于所有肉类都有明显的去腥增香作用，其中家禽类多用草豆蔻。豆蔻气味中有一丝辛辣感，所以需控制用量，每一千克食材中，只需放3克左右，这样整颗的豆蔻可以打碎后使用，也可以考虑使用预制的豆蔻粉，不能超量，否则会严重影响菜品味道。

3，八角

八角又称大料，是八角树的果实，为常用调料，有强烈的芳香气味，很多朋友喜欢炖肉时散发的八角香，这种香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角可除腥膻去异味，增添芳香气味，并可调剂口味。炖肉时，肉下锅就可放入八角，让香味充分水解溶入肉内。

通常做一份家常炖肉，只需放两粒八角就好，菜量大或做卤味时，可酌量多加一些。

4，香叶

又称月桂叶，香气强，用于做汤、炖肉，或者做海鲜等菜肴，西餐中也常有使用。香叶香气的释放需要较长时间，因此也适合煮炖，炖排骨、炖牛肉、红烧肉都常常使用。通常每道菜放一两片就行，以免盖住菜肴原本的味道。目前有加工而成的月桂粉，使用起来便捷很多。

除了上述几种，根据菜系的不同，还有好多别的香辛料，如川菜必用的花椒等，也都要熟悉其特性才好，香料本身多少都有一些苦涩味，用量适当也是极关键的。还可以选择现成的含有10几种的调料组合包，只是少了些实操的乐趣。一句话，会用调味料，才能做大厨。