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豆腐皮我们家也经常做，加点肉末，麻辣鲜香，非常下饭。有时候，我干脆不蒸米饭，像吃面条一样，把它当主食吃，两张豆腐皮，就够我跟我们家小先生吃了。偶尔，会往里放点火锅底料，既当主食，又是冒菜~今天讲的是家常味肉末豆腐皮，喜欢火锅味儿的亲，在此基础上加上火锅底料，就可以了。家常味肉末豆腐皮需要用到的材料有：豆腐皮（提前用温水浸泡20-30分钟），肉末，葱姜蒜，野山椒，干辣椒，花椒粒；调味的有：郫县豆瓣，淀粉，少许白糖，少许鸡精（不喜就不加）。  把豆腐皮切成丝，粗细无所谓；小葱去根洗净切葱花；野山椒去蒂切小段，干辣椒切小段，姜蒜切末，上述4种配料与花椒粒同放在一起，方便一起下锅；取一小碗，加适量淀粉和清水，少许鸡精，兑成水淀粉。  锅里热油，油热后，把肉末放下去翻炒至出油，变色。  把干辣椒，花椒粒，姜蒜末倒下去，加适量郫县豆瓣，翻炒均匀，至出香味，出红油。想加火锅底料的亲，也现在放，小火把底料炒散炒化即可。  加适量清水，根据你豆腐皮的量来定，与豆腐皮持平就可以了，因为豆腐皮不需要煮太久，也就不需要放太多水。  大火烧开锅后，下豆腐皮，加少许白糖提鲜（吃不出甜味为准），中小火煮2,3分钟左右，只要保持锅里一直是开锅状态就行。  最后勾入水淀粉，汤汁变得浓稠就可以关火了。薄芡即可，不要太厚。  盛出，撒上葱花，家常味肉末豆腐皮就完成哒~好吃易做，简单得很。  放了野山椒，很提味的，味道一下就出来了，很下饭的。  喜欢的亲，可以动手试一试哦~  |
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