陕西村秦十三 / 文件夹 / 包子馅与饺子馅的根本区别是什么?

0 0

   

包子馅与饺子馅的根本区别是什么?

2018-08-11  陕西村秦...

两者馅儿的根本区别在于细腻度、黏度、盐放量不同,从做法上来说又有着完全不同的吃口,哪怕都是蒸的做法。饺子馅儿讲究馅儿紧实,包子馅则并非如此讲究。

饺子馅儿讲究细腻,特别是对肉馅儿来说,肉糜蔬菜的混合馅儿剁的越细,则饺子越口齿生香,浓郁流油。由于是蘸食美味,饺子馅儿食盐添加量不可多放。

包子大可也如此做馅儿,由于包子皮是发面,以蒸熟方式,其实配合细腻馅儿料,口感并不是很好,细腻程度不如饺子馅儿,但盐放量一定要一次添加够。

饺子馅儿,特别是肉馅儿讲究分次添水,一个方向不断搅拌,直至盆底有馅儿汁溢出,这对饺子香与不香有决定性关系,加水混合稀释也势必让黏度增加。

包子馅儿,肉馅可以细腻剁碎,但这样的做法基本上属于南方包子的做法,肉菜混合馅儿包子则讲究馅儿侧重性调味,馅儿颗粒相比较粗放一些。

这也是两者容积不同所决定的,饺子大颗粒馅儿,不紧实吃口势必很差,逼不出食材味道,包子则不同,全程密室水蒸则能发挥包子馅的美味。

这是饺子馅儿

所以包子和饺子馅儿的根本区别在于馅儿的细腻度和黏度不同,从做法上来说又有着完全不同的吃口,饺子馅儿配死面是绝配,包子配发面是交相辉映,包子馅儿相对饺子馅儿不够细腻,黏度不大,但对成品来说都是最好的搭配!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多