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这样做豆腐乳，只需要加“它”不用一滴油，吃起来香辣入味还下饭！我们都知道，豆腐乳的营养价值是非常高的，它有“东方奶酪”的称呼，经过微生物发酵以后的大豆食物。我们偶尔吃一些豆腐的话，那么对我们的身体还是有一定好处的，说起豆腐乳，我不得不提到的是我姥姥做的豆腐乳。姥姥做的这个豆腐乳，香辣入味，吃起来非常的好吃，拌着饭吃的话，我都能吃下一大碗的饭，虽然现在市面上也有豆腐乳卖，但是那个味道跟我姥姥都是不能比的。  姥姥做的这个豆腐乳，吃起来真的是又香又入味儿。因为姥姥在做豆腐乳的时候，是加入了一些小技巧的，根本就不需要一滴油，只需要加一点它，这样做出来的豆腐乳真的是非常的下饭。下面我就把姥姥做的这个豆腐乳的方法给大家分享一下吧！  所需要的食材：豆腐700克，干辣椒粉适量，盐适量，白酒适量。 我们在选择豆腐上的时候是没有什么太大要求的，水豆腐和嫩豆腐都是可以的，我们还可以根据自己的喜好来选择。我选择的就是老豆腐，因为老豆腐在做的过程中是不容易散掉的。首先把买回来的老豆腐沥水四个小时，最后我们把豆腐切成小方块，尽量切得大一些，这样豆腐在发酵的过程中是会出现脱水的情况。  我们把切好的豆腐，放到一个比较大一点的筛子上。在豆腐底下我们需要铺上一层干的稻草，然后放到阴凉处温度在20°左右的环境下，大概十天的发酵时间，等到让它自然长成毛霉菌就可以了。夏天的天气是非常的炎热，一般发酵三到四天就可以了，在夏天做的时候是最容易发臭坏掉的，所以我们一般都是等到天气放凉一点的时候再做  首先，我们需要准备一个碗，里面放入食盐和干辣椒面（比例是2:3就可以），我们一定要多放一些盐，要不然豆腐是不会入味的，但是盐也不能放的太多，要不然就会非常的咸，另外准备一个碗，把白酒倒进去，轻轻地用筷子夹起一块发酵好的豆腐块，放到白酒里边，让它浸泡一下。接着我们在放倒辣椒面里让它滚一圈，轻轻的让豆腐乳均匀的裹上一层辣面。  等到把所有的豆腐块儿，都裹上一层辣椒面的时候，我们要一个一个的摆放整齐，放到一个密封的瓶中，最后我们往瓶中倒入一点点的白酒，把盖子密封起来，放到阴凉处，让它腌制一星期的时间就可以了。做这个豆腐乳是不需要加一滴油的，只需要加入一些白酒就可以了。  姥姥做的这个豆腐乳，吃起来非常的香辣入味，不管你是在吃饭，还是在吃面条的时候，我们都可以夹一块儿来拌着吃，真的是非常的开胃。这里需要给大家提醒的就是豆腐发酵的时候，一定要长了毛霉菌才可以用来腌制的，这种霉菌对我们的身体是非常有好处的，但是大家也要看清楚的是，如果长了看起来发绿的霉菌，那么就不能用了，因为这样的豆腐是变质了，不知道这样做豆腐乳的方法，大家学会了吗？ |
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