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作为一个北方人，豆腐乳在我们这里绝对是居家必备的美食。 豆腐乳是我国传统的名吃，也是中国具有代表性的发酵类豆制品。 喝粥时，就点豆腐乳，再吃个热馒头，特别的下饭，慢慢的香味，回味无穷。 记得我小时候，家里的长辈们都会自制豆腐乳。 一块块火红色的豆腐乳，用筷子拨开厚厚的辣椒层，立刻会露出青白色的底子。 用筷子粘上一点在嘴里，真是香辣四溢，满嘴飘香。  自己做的豆腐乳不仅味道鲜美，好吃，最重要的是卫生健康。 又不用添加杂七杂八的香精防腐剂，都是自然发酵，可以放心的吃。 豆腐乳还含有多种人体所需要的氨基酸，矿物质和维生素等，营养价值非常高，具有开胃，去火，增加食欲的功能。 最近天冷了，人的口味会变得比较重一些。豆腐不要老是炖着吃了，换个做法吧。  下面我就教你怎样腌制豆腐乳，美味又简单，腌上一斤能吃两个月呢，既方便，又实惠。 【腌制豆腐乳】 食材 ：老豆腐 辣椒面 花椒面 调料 ：食盐 白酒 详细做法： 第一步，把老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸制3分钟后取出。 技巧 ：一定要用老豆腐，不要用嫩豆腐。  第二步，取一块木板，上面铺上稻草，如果没有稻草，竹条，麦秆等也行。 把蒸好的豆腐块，均匀地摆在上面。每块豆腐之间一定要留有空隙。 然后在上面盖上一层塑料薄膜，发酵5到7天。  随着发酵时间长变长，豆腐表面会慢慢长出白色的毛毛，还会发黄，这都是正常自然现象，不要惊讶。  第三步，把辣椒面，花椒面，食盐放在盘子里，搅拌均匀。 然后把发酵完的豆腐，挨个裹上一层辣椒面，放入准备好的玻璃容器中。 技巧 ：由于豆腐比较嫩，裹调料的时候，要小心点，轻轻的操作，不要把豆腐弄坏。  第四步，装满豆腐以后，往瓶子中加入白酒，辣椒油，然后盖上盖子，腌制一星期就可以吃了。 技巧 ：辣椒油要提前做好，具体做法是：把辣椒面放入碗中，锅内加入油，烧到8成热时，浇在辣椒面上即可。 白酒主要是起到提味作用。一个瓶子里，加一小勺白酒就行，不要加多了。   |
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