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每年到冬天寒冷的时候，便是腌菜的季节了，更是做豆腐乳的最佳时候。豆腐乳虽然和臭豆腐一样都有一股臭味，但是比臭豆腐吃起来更加细腻，口感犹如奶酪一般，是佐粥不可多得的美味下饭菜。 很多人说豆腐乳比较难做，其实看了我这道豆腐乳菜谱，相信你会一次就能做成功，没你想象中那么难。好了，快准备好食材跟我一起做起来吧！ 香辣红油腐乳的做法食材：老豆腐1斤，花椒1把、辣椒面半碗、盐3勺、白酒1勺 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法：1、先准备好老豆腐、花椒、辣椒面、盐、白酒等食材，豆腐选老豆腐最佳，不老不嫩的豆腐也可以。嫩豆腐因为含水较多，发酵后会很难成型，所以我不建议用嫩豆腐。 2、将老豆腐放入锅中蒸4分钟后放凉，起到杀毒效果。虽然有人说这一步可以省略的，但我觉得还是蒸一下更放心些。 3、接下来准备好干净的稻草或晒干的玉米皮也行，实在没有这些东西也直接像我这样用竹匾就行了。然后将放凉的豆腐切成三四厘米大的小方块，方块不宜太大，然后整齐的码放在竹匾上。 注意了，每一块豆腐之间留点间距，因为发酵好的豆腐还要用筷子夹起来腌制呢。 4、然后上面盖上一张纸，让其开始自然发酵，这是发酵第3天的样子，表面已经开始有淡淡一层黏糊糊的东西。 5、到第四天表面开始有一些稀少的白毛，这是一种对人体有益的生物菌，是正常的菌丝生长，也是我们想达到的效果，白毛长越多越好，所以不用担心。 6、也有人说自己的豆腐没有长白毛，表面只有一层像乳胶一样的黄色东西，这也是正常的，而且这种黏糊糊的东西越多越好。稍微带黑毛的也没多少影响，是发酵时间太长导致的，只要黑毛不是太多就没事。 7、准备好辣椒面、花椒和盐，提前在锅里分别炒香，花椒再用擀面杖压碎。将三种食材放在一个碗里调拌均匀， 8、将发酵好的豆腐块，用筷子夹出来均匀裹上辣椒面。 9、准备一个开水杀菌过的干净玻璃瓶或小坛子，将裹上辣椒面的豆腐块均匀摆放在瓶子里。 10、先倒入白酒，然后浇入烧热的辣椒油，不要盖盖子，用干净的塑料布蒙上瓶口即可，发酵半个月即可食用。 以上就是我家每年做豆腐乳的常用做法，风味独特又贼下饭。不过毕竟太咸了，再好吃也不可以一下吃太多，所以一次不要做太多，买2块钱豆腐做好足够吃一阵子了。 |
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