- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：腌
- 所需时间：十分钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：平底锅 电磁炉
- 白酒（50%vol） 50ml
- 干辣椒末 50克
- 调和油 25ml
- 食盐 40克
- 鸡精 少许
- 白糖 30克
值此岁末年初，忽然有点怀旧了，怀念儿时妈妈做的豆腐乳。于是，一时心血来潮买了2斤老豆腐，一来想挑战一下自我，二来想与亲爱的老妈PK一下。
据说，豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
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1 
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
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2 
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
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3 
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
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4 
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
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5 
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
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将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
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7 
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
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再裹上辣椒油，放入罐子里。
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9 
密封一周就可以享用了。
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这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。
小贴士
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
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