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餐饮的竞争真的是白热化，餐厅数量高，死亡率高，这两高的特点决定了餐饮的营销不好做。 我们探讨一下一家新店或者说半死不活的店如何运用营销策划达到起死回生的方法。 无论什么样的餐饮店面都离不开客源、客单价、翻台率、消费频次等几个元素。这几点构成了餐饮的基本元素，由于互联网的应用，客户定位，大数据分析等技术也开始进入餐饮行业，当然，无论哪个层面都面对竞争的问题。这里先讨论起死回生术和新店引爆点，至于其他的，我们后期会深入探讨。 分析一下经营的不好的餐饮店，最基本的问题是什么呢？ 客源太少，这个问题最核心，是不是会员问题解决了，客源的问题就解决了？其他的问题，比如口味菜品等等技术问题是餐饮行业的基本功不做探讨，如果连这个都做不好，那就直接关门算了。 那么如何做呢，很多店面都是没有特色的餐饮店，这样的餐饮店是很难让人家记住并且喜欢的。不能让别人记住喜欢你就不能形成口碑，没有口碑自然就没有品牌的概念，所以第一个要解决的事情是什么呢？ 首先要有一款让别人喜欢的爆品。 为什么我要把这个叫做爆品呢，因为只有爆品才能形成口碑。 爆品是什么呢，就是除了人气之外，人见人爱，吃了还想再吃，单价的高低不重要，重要的是口碑和人气，所以想让你的餐饮有特色，最简单的策略就是纳入一款爆品。比如夏天人气超爆的小龙虾，这个属于借爆品，也是市场中最快的一种方式，太多人会说这样的人气爆品，每一家都有啊？我增加这个人气爆品生意就一定会火吗？是不是忽悠我呀？当然让这款人气爆品带来大量的客源，需要运用一些策略。 第二步，就是人家无法拒绝的诱饵，免费吃。 真的是免费吃，我相信这样的传播很快就会传到每一个人的耳朵里。中小城市只需要半个月的时间就可以传播到所有的人。无论相不相信，至少品牌出去了，知道我们这里不仅有人气爆品居然还是免费吃的，我相信转发朋友圈的会很多，只需要一件简单的策略就会实现，起到全程传播的作用。 很多人在这里就卡住了，免费吃，那么我们是不是要赔钱呀，赔钱的生意，怎么能做呢？我这个月的房租都付不起了，请的员工的工资都付不起了，居然还让我做免费。那不是要倒闭的节奏吗？ 我只想说我不仅不会让你破产，还会让你先收钱后吃饭，还能收得更多。到底是什么样的策略呢？就是先交半年的钱，然后再吃饭。一次让你回笼半年的钱。这个策略其实很简单，免费吃当然是可以啦，为什么不可以呢？但是我只是说那单品爆品免费吃而已，又不是说全部免费吃。 第三步，产品的组合的设计是非常关键的，这里强调一下，由于缺少这个设计很可能导致你赔钱。 那么怎样围绕爆品进行设计相关组合呢？围绕爆品设计它的配套品，首先配套品要有利润。这里再重点强调一下什么样的情况下才能免费吃呢？我说的免费吃不是一次性的促销活动，是我们门店在一段时间内的策略，所以两者是有很大的区别的。那么怎么做呢？ 第四步，不同的方式办理会员卡（储值） 利用会员卡的预售的方式把客户半年的钱全部收回来，我们赠送半年内的免费吃爆品的活动，这里有个限制每次消费不能低于多少钱，这个要看看各个餐厅的档次决定金额的大小，比如中小餐厅可以设置为每一次不能低于一百块钱以下等等。会员卡的设置可以从五百到五千都可以设置，是不是很简单的策略呢？这个策略真的就可以实现了起死回生。 总结一下，我们引入一款爆品，然后运用免费的策略，采用会员制就可以实现我们的现金流。环环相扣，对于新店来说更加实用，但这样的策略很容易就被模仿，对于半死不活的店来说是最有用的。当然各个餐厅不同情况也不同，具体的策划依然要看各个细节的制定。 |
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