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腌菜应该是我们日常居家过日子的必备的一种小菜，早点时候就着喝粥，正餐的时候摆上一盘爽脆或酸甜适口的小咸菜都不失是一种惬意的滋味。今天教大家一道腌制萝卜的做法，颜色鲜艳，爽口清脆，喜欢的朋友可以在家试试哦！ 食材： 白萝卜、胡萝卜、泡椒、花椒、小米椒、盐、白糖、白醋、凉开水 做法： 1.现在我们开始操作，白萝卜洗净去皮，切成长5厘米宽1厘米的萝卜条倒入盆中，给盆子倒入两勺食盐，用手拌匀腌制30分钟。加盐腌制使萝卜出水，脱水的萝卜放入泡菜水里很容易吸水，这样萝卜就容易入味也更加爽脆。 2.我们来处理其他食材，胡萝卜切成宽0.5厘米的长条，胡萝卜比较难腌制，切细是为了加快腌制速度。 3.小米椒改斜刀装盘备用。 4.时间到了，倒掉白萝卜腌渍出的水分，加凉开水清洗后捞出沥干。 5.接着调制泡菜水，倒入半碗温开水，加入两勺食盐四勺白糖，适量白醋化开，醋最好使用白醋或者米醋，陈醋会影响色泽以及口感。 6.将坛子用凉开水洗净，用白酒给坛子消毒，或者在泡菜做好后给里面加少量白酒，这样做的目的是为了杀菌消毒，以免泡菜起花坏掉，泡菜坛子自然风干，以免滋生细菌，泡菜过程中不能有油，因为油脂在水中很容易氧化产生酸败味，并且油脂可以让其他杂菌迅速生长，污染发酵环境。 7.逐层放入切好的萝卜条，加入小米椒、花椒、泡椒及泡椒水，配料最好分层装，将我们配制好的泡菜水倒入坛中，如果泡菜水不够可以加凉开水，水尽量接近坛子口，减少坛内空气，这样可以提高泡菜的成功率，这样我们要说一下，为什么所有过程中不能用生水，因为生水含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，密封放到阴凉干燥处即可，一般3-5天就腌制好了。 注意事项： 1.所有食材、容器清洗过程不能用清水。 2.坛子里绝对不能沾油。 3.食用时必须用干净的筷子夹出然后继续密封保存。 4.腌制过程应放置于阴凉干燥通风处。 编后语： |
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